劉屏亞：努力釀造中國黃酒的勝景山河
2024-11-16 07:29:10
「每一瓶好酒後面都有著一位或多位出色的釀酒師！」
然而現在被行業人士視為「黑馬」、被業內專家評為「佳品」、被廣大消費者所「熱捧」的「勝景山河?古越樓臺」新型湘派黃酒系列產品的後面站著的又是怎樣一位釀酒師傅呢？
用湖南勝景山河生物科技股份有限公司董事長姚勝的話說：「我們的總工、技術總監——劉屏亞是勝景山河公司的國寶熊貓。」
這種比喻是否有些誇張，筆者有些疑惑，什麼樣的人能讓企業老闆有如此之評價？不過由此也不難得知，劉屏亞在勝景山河人眼裡的地位到底有多高？
劉屏亞，1953年出生，湖南岳陽市人，中共黨員，高級評酒師、高級釀酒師、高級工程師，黃酒釀造高級技師；中國釀酒工業協會黃酒技術委員會委員、優異黃酒評酒委員、湖南省酒業協會專家，湖南勝景山河生物科技股份有限公司總工程師、技術總監，從事釀酒工作40年，擁有紮實的釀酒專業理論基礎和很強的實踐經驗。曾榮獲「湖南省輕工系統先進科技工作者」稱號。主持研發的嶽陽小麯酒曾榮獲輕工業部優質產品獎，「四酶二曲一酵母」的黃酒生物酶釀造技術獲得國家發明專利，《AADY和純種根黴混合釀製多菌種小麯酒的應用研究》論文榮獲湖南省自然科學優秀學術論文一等獎，多菌種強化培養大曲試驗及添加抑菌劑提高酒產量兩項科研成果分別獲嶽陽市科技進步一、二等獎……
光環夠耀眼，成績夠輝煌，筆者帶著崇敬走近了這位「勝景山河的國寶熊貓」——湖南勝景山河生物科技股份有限公司總工程師、生產技術總監劉屏亞。
為人樸實、性格豪爽，給人最深刻印象的還是從與他的交流中所感受到的那種對工作執著、勇於挑戰、敢於創新的精神。這位憨厚的湖南人，是個喜歡釀酒、有著孜孜不倦創新追求的釀酒人。他工作閱歷豐富、酒種獵涉廣泛、為人開朗大方。從1970年進入嶽陽市釀酒總廠算起，他至今在酒行業裡摸爬滾打了40個年頭。在這漫長的歲月中，他從最初的一線酒精車間的生產工人腳踏實地一步一個腳印開始，經歷了「小麯酒、大麯酒、壓酒、老酒、啤酒、黃酒等酒種，慢慢走上技術領導的崗位，在生產工藝、安全管理、技術改革等各個方面積累了豐富的經驗。他的講述為筆者展開了他從事釀酒這一古老傳統行業多彩人生的畫卷……
黃酒情結40年
在劉工的心裡，與酒為伍就是他的世界，酒是他畢生追求的事業，有他用辛勤汗水寫就的光輝畫卷，或許，他天生就是為釀酒而生。劉工笑著告訴筆者，儘管醫生時常勸他年齡大了，不要再飲酒，但是，與酒打交道是他的工作，免不了飲酒，放棄飲酒就是他的放棄工作，對於釀酒如此執著的他又怎麼捨得放棄呢？他說，自己從不後悔釀酒，與酒為伍是愉悅的，是自己人生價值的體現。
1970年，17歲的劉屏亞進入嶽陽市釀酒總廠，這是他和酒第一次結緣，之前的他，甚至於他的家人，都沒有飲酒的，沒想到這次與酒的「緣分」一結就是40個年頭，而且還在繼續，用劉工的話說，這一輩子已經都無法改變了。
在這漫長的40年釀酒生涯中，劉工做過白酒車間的生產工人、做過酒廠化驗室的化驗員、做過酒廠技術科的領導、做過酒廠研究所的所長、做過白酒分廠的廠長、做過啤酒技術負責人……直到現在成為「勝景山河」的總工程師、生產技術總監；在其間的1975年到1977年將近3年的時間裡，劉工被當時的嶽陽市釀酒總廠送往湖南長沙的輕工學校大專班接受系統釀造技術的學習深造，這也許就是所謂「鯉魚躍龍門」的那道門吧。他說自己是幸運之人，從與劉工的談話中筆者能感受到他那種很感恩的心情，但機會是只會給有準備的人的，當時，在廠裡眾多年輕工人中機會能降臨他頭上，是需要他自己「苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身」的堅持的。當時進酒廠酒精車間工作，劉工是在蒸餾崗位當操作工。由於不喝酒，那時候他對酒精車間裡的氣味很不適應，聞到車間裡的酒精味、雜醇油味就要吐，當真是吃不下，睡不著，幾個月下來，人被折磨得日漸消瘦，痛苦不堪。廠裡的老師傅對他說：「要適應這一行工作，就必須適應這一環境。」於是他就給自己準備了一個裝稀釋了的酒精，一個裝雜醇油的兩個小瓶，時刻都帶在身邊，沒事就拿出來嘗嘗酒精，聞聞雜醇油，就連睡覺時也放在枕頭旁。用他自己的話說：在那段艱難的時期裡，自己在睡夢中也能感受到車間的氣味。經過一年的艱苦訓練，劉工終於適應了酒精車間的味道，甚至還開始能喝上幾兩酒了。
1977年，劉屏亞從長沙學成歸來後回到嶽陽釀酒總廠擔任酒廠技術員，在除了完成好自己技術員的日常工作外，他還琢磨上了品酒，每次從酒窖裡取新酒時，他都親自品嘗一下，以了解糧食發酵的程度。劉工做事認真嚴謹，品酒也不例外，每次他都要品嘗新釀出來的酒中微小的差異，久而久之，劉工對評酒也漸漸內行起來，通過學習期間所學的豐富的理論知識，再加上自己紮實的工藝基礎與敏銳的嗅覺、味覺，漸漸成為從生產到嘗評勾兌的釀酒全才。1979年，年僅26歲的劉屏亞，成為當時最年輕的省級評酒師。
隨著時間的推進，劉工在釀酒事業上取得了巨大的成功與輝煌，各種榮譽也紛至沓來，他現在是酒行業為數不多同時獲得「三高」（高級釀酒師、高級評酒師、高級工程師）榮譽的專家之一。
創新釀造新經典
對企業來說，研發出少有的產品，就是企業在激烈的市場競爭中得以生存的命脈，談到現在被人們嘖嘖稱道的「勝景山河?古越樓臺」系列黃酒產品，就不得不談到劉工了；「勝景山河」自主研發的「多種生物酶釀造黃酒技術」、「多肽黃酒釀造技術」、「熱凝冷濾後酵處理技術」等多種國內領先的黃酒釀造方法，在業內首開多種生物工程釀酒之先河，並都成功獲得了國家專利，產品也被工商總局認定為「中國馳名商標」。為市場提供出優質的「勝景山河?古越樓臺」產品，用姚勝董事長的話說：劉屏亞總工居功至偉。
1999年，為了突破傳統釀造技術的局限，姚勝董事長整合公司技術力量，組織研發新技術，在以劉屏亞為首的技術人員的共同努力下，經過幾年的艱苦探索與反覆嘗試，為了收集各類信息資料、為了請教專家教授、為了利用好別人的實驗室，劉屏亞總監2001-2002年兩年裡吃盡了苦頭，追隨姚勝董事長跑遍了江浙滬優秀的企業，遍訪名師，坐火車沒有座位，一站就是二十多個小時，為等人曾在風雨橋下蹲幾天幾夜，為抓緊時間利用實驗室，一周只吃方便麵，終於攻破難關，研發出了「四酶二曲一酵母」的生物釀製黃酒技術，並於2003年8月13日成功申請了國家專利。此專利技術的運用，使黃酒的質量和貨架保存期大大提高，並獲得了2004年度、2005年度國家專利發明技術一等獎和國家科技進步成果獎及2008年度中國食品科學技術學會科技創新三等獎。
劉工向筆者介紹，生物酶釀造黃酒技術與其他工藝釀造黃酒的不同之處，就是將人工自然培養的糖化發酵劑使用量減少，運用各種專用生物酶和專用黃酒酵母生產黃酒。它的優勢：一是採用的生物酶是現代生物技術和設備製成的一種生物催化劑，它的主要優點是活性強、用量少、專一性強，使用方便，不但可以節約麥曲、提高優級品率，還使產品貨架保存期提高一倍以上；二是由於直接使用專用黃酒酵母，縮短酒母培養工序，節省相關設備投資，高效簡單、發酵能力強，可以大大提高原料出酒率。三是上述各類專用酶和專用酵母的應用，便於釀酒工業按專業分工合作，有利於黃酒工業的現代化規範化、高效化生產；四是大大增強了產品的營養保健功能，提升了產品品質。
對於現在取得的種種成績，劉工都十分坦然的對待，目光依然朝前，他認為成績都只能代表過去，科研創新永無止境。現在劉工的全部精力都放在了「勝景山河」正在開發和計劃開發的新產品上。劉工向筆者表示，現在社會老齡化現狀較為嚴重，為老齡人提供更多的功能性黃酒，為他們的健康提供一些日常中的幫助，這也是他和勝景山河企業正在思考與研究的課題，除了功能性黃酒、果味型黃酒的開發外，重點還是多肽黃酒的研究和開發。他說，肽是一種介於蛋白質和胺基酸之間的物質，但是具有原蛋白質或其組成胺基酸所沒有的生理功能。肽能直接被人體主動吸收，有吸收快，能直接利用的特點，比單一胺基酸更具有保健優勢，而且肽的非常好的載體就是酒，可以肯定，經過定向精心開發研究後的「勝景山河多肽黃酒」其健康有益成分將大為增加，更加適合廣大消費者、尤其中老年人飲用。
當今企業的競爭，歸根結底是人才的競爭、科技的競爭、創新的競爭，一個企業要發展興旺，靠的是人才聚集和科技創新。勝景山河生產技術總監劉屏亞先生在黃酒釀造技術上的傳承與創新，既符合了時代對健康的呼喚，也使得「勝景山河?古越樓臺」的產品在技術質量上結出了豐碩果實。一項項技術專利、一批批創新產品，使「勝景山河?古越樓臺」在黃酒界樹起了一面創新產品的大旗，「新派黃酒典範」的殊榮實至名歸。
在「勝景山河」，劉工不但是公司的總工程師、生產技術總監，他的為人、他的精神更是全體員工學習的楷模。難怪公司董事長姚勝先生會把劉工親切的稱之為「勝景山河的國寶」。
在過去釀酒之地，民間流傳著一種說法：「有兒不進武糟坊，熬更守夜命不長；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。」雖然現在看來這種說法有點可笑，但釀酒確實是個十分辛苦的行業，做酒大半輩子，劉屏亞不但沒有絲毫的後悔，相反，劉屏亞說自己深感榮幸，他認為做酒真正實現了自己的人生理想。當嘗到自己親手釀造出來的一批批好酒時，他臉上都會蕩漾起些許自豪與滿足。■
