山西有哪些面

2024-01-26 21:29:15 3

1、刀削麵，用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的麵團上削麵，麵條條條相連。成品麵條呈三稜形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。

2、剔尖，用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。

3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。

4、揪片，面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。

5、河漏，把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟配澆頭或打滷食用。

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