大眾點評大數據解讀中國火鍋行業
2024-02-13 02:05:15
寒意漸濃，吃上一頓酣暢淋漓的火鍋暖心又暖胃。近日，美團·大眾點評研究院最新發布了《中國火鍋大數據報告》顯示，火鍋已成為廣受食客歡迎的中國知名大美食，大眾點評收錄的全國火鍋商戶數量佔餐飲商戶總數比例達7.3%，高於川菜、粵菜、江浙菜、西餐等其他熱門菜系佔比。而最愛吃火鍋的要數重慶，當地平均每5家餐館就有1家火鍋店。川系火鍋不僅盛行於川渝地區，而且強勢席捲全國，大眾點評數據顯示，全國近六成火鍋商戶都是川味火鍋，除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的主要火鍋流派。
「火鍋之都」重慶，每5家餐館就有一家火鍋
火鍋可以說是重慶的城市名片，不過重慶人到底有多愛吃火鍋呢？數據顯示，重慶的火鍋商戶數量佔當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，是當之無愧的火鍋之都，大幅高於排名第二的四川，後者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和雲南以10.6%的佔比並列第四。
對比全國31個省市的火鍋商戶滲透率，西南腹地是火鍋的重度愛好者，中西部地區次之，甘肅、陝西、寧夏以超過10%的火鍋商戶佔比擠進全國前十。東南地區對火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低於5%，上海和湖南的火鍋餐廳佔比全國最低，僅為3.8%。
此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正在平穩上升階段，當地火鍋商戶淨增長率超過3.5%；而天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶淨增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。
川系火鍋超六成，一鍋煮盡天下
中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。大眾點評對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。
川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶比例最高，近64%，其中四川火鍋佔比就達三成，重慶火鍋市場潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠超其他品類，並且保持持續增長。
北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，佔比也超過12%。
