世界上最細手工面：四川小吃金絲面 直徑0.067毫米

2024-02-24 21:29:15

　　在中國菜中，用料極精細，做法極工巧，才算得上是上等廚藝，麵食又是中國菜中的一個重要分支，幾乎中國各地只要是吃麵的地方，都會誕生出當地特色的麵食，我們今天要說的世界上最細手工面，就是從四川麵食擔擔麵中衍生而來的，具體的信息請繼續閱讀小編帶來的文章。

世界上最細手工面是什麼

　　金氏世界紀錄認證的世界上最細手工面就是四川小吃金絲面。金絲面由四川另一小吃擔擔麵發展衍生而來，也可以看作是四川擔擔麵的升級版。

　　世界上最細手工面金絲面非常有勁道，下鍋之後不會斷裂、不會煮爛、不會黏在一起，也不會混湯，味道鮮美，口感細嫩爽滑，因為製作時採用了上好麵粉和雞蛋因而營養豐富。

金絲面有多細

　　世界上最細手工面金絲面中的極品僅有0.067毫米那麼細，比一根頭髮絲兒還要細上一些。做金絲面的話，只用半斤麵團就能擀出0.75米寬、4米多長的薄麵皮，這種麵皮甚至可以透過光，用這塊麵皮切出來的洗面就是金絲面了，做好的金絲面可以從日常用的小小的縫衣針的針眼中一次性穿過35根。

金絲面的做法

　　做金絲面必須要用到兩大工具：坐槓和大刀。坐槓是一根2米長、比成年男子拳頭略粗的竹竿，使用時一頭用鐵環固定在案板上，廚師騎在另一頭，將揉好的麵團放在竹竿下，不斷下壓、彈起，用竹竿將麵團打壓成片，從而使其口感更筋道。

　　1、土鴨蛋黃100克納入盆中，加高筋麵粉180克、鹽2克。

　　2、盆內無需加水，揉成表面光滑的麵團。

　　3、在上面倒扣個碼鬥，壓重物餳發30分鐘。

　　4、在案板上撒少許玉米澱粉，放入餳發好的麵團揉勻。將麵團置於坐槓下，從右到左反覆彈壓30次。

　　5、取出折成三疊，再放到坐槓下壓30次，取出再疊。在整個過程中，一共需要重複五次壓、疊的動作，將麵團製成厚約0.5釐米的面片。

　　6、麵團被竹槓「蹂躪」五次後，還要經受大小兩根擀麵杖的「五推五擀」，其具體操作流程為：用小個兒麵杖將面片上的「坐槓印」擀平。

　　7、接著換大擀麵杖，將面片卷在上面，用雙手不停反覆向前推壓，使其越來越薄，此時面片變得約有原來的三倍大。

　　8、用大擀麵杖在其周圍打上「荷葉邊」，並拍上少許麵粉。

　　9、將面片捲成卷，雙手壓住擀麵杖兩端，雙手用力下壓。

　　10、抽出擀麵杖，在面卷上用力砸一下。

　　11、用大擀麵杖在面卷上豎著壓一遍，再傾斜45°壓一遍，這樣表面便形成了許多菱格紋。

　　12、將面卷攤開成片，用小擀麵杖擀平邊緣的波浪紋。

　　13、之後再重複四次卷麵杖、推壓、打荷葉邊、拍粉、壓菱形紋的步驟，最終做出能透光看字的面片。

　　14、將面片疊成長50釐米、寬10釐米的長方形。

　　15、將上一次製作金絲面所遺留的面渣鋪在案板上，再放上面片用大刀壓平。

　　16、用大刀將面片切成細絲，每20克為一份裝盒，入冰箱冷凍保存。