河南十大名菜 豫菜代表菜前十名
2023-04-01 18:04:45 1
1、豫式黃河大鯉魚
「中國菜」之河南十大名菜開國第一宴名菜
豫式黃河大鯉魚是河南經典傳統名菜，即紅燒黃河大鯉魚、清蒸黃河大鯉魚、糖醋軟熘黃河大鯉魚三大名菜的總稱，選用的是河南的黃河大鯉魚為原料，採用紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種烹飪方式製作而成。自古黃河大鯉魚就以中原地段為美味，被眾多文人墨客所讚美，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食。豫式黃河大鯉魚經典的做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經典名菜的紅燒黃河大鯉魚，曾多次上過國宴，新中國之初的開國第一宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚還被中國烹飪協會評為「中國菜」河南十大經典名菜。
2、鯉魚焙面
「中國菜」之河南十大名菜
糖醋軟熘魚焙面，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的一道傳統特色名菜，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成，此菜是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇，來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
3、扒廣肚
「中國菜」之河南十大名菜
扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統名菜，屬於豫菜系，也是河南傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。扒廣肚被中國烹飪協會評為「中國菜」河南十大經典名菜。
4、汴京烤鴨
「中國菜」之河南十大名菜
汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨，製作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
5、炸八塊
「中國菜」之河南十大名菜
炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的「幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣」的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。此菜特點外酥裡脆，據小編了解，炸八塊入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
6、大蔥燒海參
「中國菜」之河南十大名菜
大蔥燒海參是一道河南傳統名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，其烹飪特點注重首功在漲發，先浸後炸，先油後水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久，歷史上，洛陽、開封曾作為都城，海產乾貨源源不斷進貢至此。很多御廚傾盡全力研製海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。清末民初，在開封、洛陽等地，部分酒樓會將大蔥燒海參當作「頭牌」，如今成為河南經典傳統名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
7、炸紫酥肉
「中國菜」之河南十大名菜
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬於豫菜系，至今已有100多年歷史，也是河南著名的傳統名菜，是以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有「賽烤鴨」之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
8、煎扒青魚頭尾
「中國菜」之河南十大名菜
煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有「味烹侯靖」之贊。從此以後，這道菜被人們稱為「奇味」，久負盛名。此菜名為頭尾並不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜塊、水發香菇；調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯製作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
9、牡丹燕菜
「中國菜」之河南十大名菜
牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統名菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉，成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，湯鮮味美，酸辣香鬱、爽滑適口，贏得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來被列為洛陽水席的首菜。此菜已有千多年歷史，相傳，唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿蔔，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿蔔切成細絲。經多道加工，並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食後讚不絕口，賜名「義菜」。因其形似燕窩，後改名「燕菜」，流傳至今。牡丹燕菜更是被中國烹飪協會評為「中國菜」河南十大經典名菜。
10、蔥扒羊肉
「中國菜」之河南十大名菜
蔥扒羊肉，河南傳統名菜之一，屬於豫菜，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料，羊肉性溫，老少鹹宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中河南榜名單，被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
