香辛料裡隱藏的抗炎高手 常用烹飪常用香辛料介紹
2023-04-01 05:39:42
炒菜、燉肉，總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是，香辛料還是隱藏的「抗炎」高手。這裡說的「抗炎」不是指身體的某個部位感染髮炎後的抗炎，而是指利於調節生理健康的作用。下面跟隨360常識網了解一下吧！
生薑。生薑含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。
花椒。又叫川椒，味道辛、麻、香。其對於白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑制作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用，就是因為其可以清潔口腔，利於口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復。
大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對病原菌也有較好的抑制作用，對於預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等症狀有所幫助。
肉桂。肉桂不僅芳香，而且有抗菌作用，可以消滅口腔中的微生物，促進口腔健康。肉桂中有個很出名的成分——肉桂醛，被證實可以幹擾炎症反應中一些物質的傳遞，從而起到抗炎作用。
香葉。香葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。
八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分：茴香烯，促進骨髓細胞成熟，升高白細胞水平；茴香油，刺激胃腸、促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。
薑黃。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以調色為主。薑黃是一種多年生草本植物，同樣是傳統中藥材的一種，其提取物被作為香料及「上色」料加入到咖喱中。目前已有研究證實，薑黃素的代謝產物有抗炎活性，能保護生物膜免受氧化應激的損傷。
烹飪常用香辛料介紹
小茴香
產地溼熱帶地區，廣東、廣西、雲南、陝西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味後，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收後，能減輕肉質羶味，疏肝開胃是配製五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。
丁香
產地馬來西亞、坦尚尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃鬱。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾幹制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，乾燥後可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒溼、帶下等症。丁香與鬱金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，並傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味後揮發丁香本身香氣，經肉料吸收後，能增進食慾，食之齒留餘香。
月桂（香葉）
產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產於江蘇福建。
香葉廣冷用於肉制湯類，燒烤、醃漬品、罐頭等的調味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。
幹辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮髮油的作用。
辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食慾，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環，增加機體的抗病能力。
砂仁
砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產於廣東、廣西、雲南、福建等亞熱帶地區。
砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調味，增強食慾。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。
沙姜
產地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是製做肉脯不可缺少的香料，在製做扒雞、燻雞、鹽局雞等時必需的增香調料，近年來，在西式調味料中也廣冷使用沙姜。
沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱肉果、玉果。產於我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙乾式煨乾入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等症。
肉豆蔻含有樣髮油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香，有調味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調料中，可解腥增香。但其精油中有有物質肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質，使人麻痺，產生昏睡，有損健康。少量使用，具有空營養價值。
草果
草果產於雲南、廣西、桂州，又稱草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。
草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調味作用。
白芷
白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。
白芷可發表散風，消腫止痛，用於治療感冒頭痛，並具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香，在製作扒雞、燒雞等製品中常用於調味增香。
胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。
胡椒中含脂肪油，揮髮油和植物油和植物鹼。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及醃漬類中均起到調味、增香和防腐作用。
甘草
甘草為豆科植物，產於遼寧，甘草的根和莖，曬乾生用，產於東北、華北、陝西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調解諸味的作用。
陳皮
俗稱陳皮，為芸香料植物多種桔類的果皮，鮮用或乾燥後入藥，調味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥溼，理氣化痰功效。可治少食嘔吐，脘脹、咳嗽多痰等症，並可解食魚、蟹中毒。
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