2016最受關注的四個食品話題

2023-03-30 07:05:48

一名熱中美食和旅遊的作家萊思利（Leslie Wu）在Forbes撰文提到現在美國餐飲業最熱門的四個話題，有的甚至引起全球關注。在外出進食下一餐前，不妨參考一下再決定要吃什麼。

一． 拒絕高鹽：

今年二月下旬，最高法院支持紐約市決定，要求連鎖餐廳菜單標示鹽使用量，原來的使用量都高於每日攝取量2300毫克。國家餐館協會（National Restaurant Association，NRA）即刻響應這個決定，同意施行（這項法規命令在三月一日公告）。

國家餐館協會法律顧問阿曼朵（Angelo Amador）也樂見今天這項決定，希望儘快實施，過去沒有鹽管理方案約束在紐約擁有連鎖餐廳的男性及女性業者。這也提醒日後外出用餐時可以特別留意，以免每日攝取超量鹽造成身體負擔。

二． 拒食血汗蝦：

英國衛報（The Guardian）近期揭露泰國73億海產行業背後故事，引起大眾注意。泰國是全球最大蝦類供應商，但是許多工人來自貧窮移民和被賣到蝦廠的兒童。美聯社報導，當中不少人是站在椅子上才夠高的童工，他們在那裡沒有姓名，只有公司給的編號，而且不論傷病每天被迫工作。工作內容是成天把手泡在冰水內剝掉蝦殼，連續工作數月甚至數年，一天十幾個工時，不少人雙手因被刺到或過敏而傷痕累累。

這些血汗蝦經過完好包裝，然後出口歐美，包括美、德、義大利、英…，因為利潤巨大，泰國政府不積極徹查血汗工廠，如此反而助長血汗工廠歪風。

美國總統歐巴馬在今年二月籤署一項法案，禁止進口產品是由童工或是奴工製作，希望可以在一些蝦市場有明顯改變。同時，把焦點轉向廚師，在廚房要使用可長期穩定持久且合理的食材來源，企圖遏止血汗蝦大量湧入美國市場。

三．品嘗番紅花香料：

維也納會議後，伊朗和包含美國在內的六強，歷經13年對立，終於達成歷史性協議，伊朗答應籤下核子協議，換取經濟制裁的解除。

全球番紅花年產量250噸，其中有9成出自伊朗。番紅花產地很有限，目前只有西班牙和少數幾個中東、非洲國家種得起來，而伊朗就是其中之一，因此番紅花非常珍貴。番紅花生長在沙土壤上，一朵朵紫色小花中僅有為數不多的三根雌蕊可以用，經過人工採擷，人工分解處理，25萬朵花只能產出1公斤番紅花，就是它昂貴的原因，稱為「紅金」。1公斤可以賣到1萬美元，相當於30萬臺幣，號稱比黃金還要貴的香料。

美國也會因為對伊朗解禁而有更多自由進口伊朗產品，包括番紅花，有更多機會看到日落色調的食材裝飾餐點，品嘗它特殊迷人的香氣。

四． 終結小費：

紐約餐廳富商梅爾（Danny Meyer）在十月提出受大眾歡迎的終結小費運動，現在一些加拿大餐廳也回應了。十二月，多倫多餐廳老闆賓瓦尼（Hemant Bhagwani）放棄了補助管理費用而收的12%小費，之後在晚上餐廳的銷售挪出10%，作為前場客戶服務及後場製作人員的補助。

此外，今年二月，Toronto’s Bill Sweete告訴Toronto Life雜誌，在他們公司組織內的Sidecar及The Toronto Temperance Society在五月一日要取消小費收取。小費成為餐廳老闆們的話題，2月29日Restaurant Canada報導中佔了一個區塊討論不收小費議題。

外食付費的人或許一時之間沒有發現帳單有什麼不同，不過這個話題已延燒到網絡論壇，討論得沸沸揚揚，那些堅持收小費的商家在網絡美食論壇中將會逐漸消失。