芸豆月餅如何做

2024-06-13 00:14:06 2

　　1、主料麵粉170克，白油73克，芸豆300克，輔料細砂糖5克，水45克，蛋黃液適量。

　　2、製作油皮：中筋麵粉倒到揉面墊上，中間挖一個小坑，將白油、細砂糖倒入坑內。

　　3、一邊用手揉捏一邊慢慢加入水，最後揉成一個光滑的麵團備用。

　　4、中筋麵粉70g，再來製作油酥：中筋麵粉和白油混合，用手將二者搓，最後揉成光滑的麵團。

　　5、將製作好的油皮麵團和油酥麵團蓋上保鮮膜鬆弛上十分鐘以上。這個時間內可以將餡分成25克的小圓球。

　　6、鬆弛好的油皮麵團和油酥麵團分別分成油皮16克、油酥每個10克的小圓球。

　　7、接著將油皮麵團在手掌上按壓成餅狀。

　　8、將一個油酥麵團包裹起來。然後將收口朝上。

　　9、用手按扁一些，用擀麵杖擀成長條。

　　10、擀好的長條從一端用手掌捲起。

　　11、將所有麵皮都捲成螺旋。

　　12、再次將螺旋狀的麵團再次按壓，擀成長條。

　　13、繼續從一端用手掌捲起。

　　14、全部都卷好之後，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘以上。

　　15、鬆弛好的麵團擀成圓餅形，放上白芸豆餡。

　　16、將白芸豆餡包裹在裡面。

　　17、收口朝下，用手掌按壓一下，成圓餅形。

　　18、都做好之後，擺放在烤盤上，放入預熱好190°的烤箱中層，以上下火，烤30分鐘。

　　19、烤到20分鐘以後，將烤盤拿出，給每個餅上面刷上一層蛋黃液，繼續烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可。

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