佛跳牆是什麼：福建名菜（融匯多種食材而成）

2024-05-29 03:23:08 1

佛跳牆又被稱為福壽全，起源於我國福建省的省會城市——福州市。佛跳牆是福建菜系的代表，極具特色。該菜式食材豐富、選材名貴、色香味俱全，味道鮮香可口。由於凝聚了十餘種食材的精華，佛跳牆極具營養價值，其美味的湯汁更是一絕，令人回味無窮。在閩菜系中，佛跳牆位居其首，名揚海內外。它的食補功效更是不可小覷，不僅能滋陰美容、延緩衰老，還能活血通氣、提高免疫力。

一、佛跳牆的由來

相傳在道光在位期間，我國福州的一位官員設宴邀請當時的布政使，在宴席上就出現了這道菜，當時叫做「福壽全」。因為這道菜是選用雞、鴨、羊肉、豬腳、排骨、鴿子蛋等多種食材慢火煨制而成的，故以「福壽全」的名字作為命名。布政使在吃了之後，讚嘆不已，回家後立刻就命令自己的自己廚師根據原來的方法做出這道菜。

聰明的廚師在多次實驗和對比之後，減少了其中肉類的用量，還加入了多種味道鮮美的海鮮，從而使菜式的內容更加多樣化，味道也更加豐富。後來，廚師請辭離開，在福州的一條大街上開了一家餐館，並在一次文人筵席上奉上此菜。在場的各位品嘗後紛紛叫好，一位詩人現場作詩詩中把這道菜稱之為佛跳牆。從此，這道菜就被命名為「佛跳牆」。