糖餡的做法

2024-06-21 11:50:45

餡料的做法：碗裡倒入紅糖粉，加入炒熟的白芝麻，調入1湯匙麵粉，攪拌均勻即成糖餡。

菠菜糖餡包的做法：

用料：麵粉400克、菠菜1把、酵母4克、白糖5克、牛奶100克、紅糖60克、白芝麻20克。

1、準備好一把嫩綠的菠菜，將它清洗兩遍，洗淨附在葉梗上的泥沙，順便剪去菠菜頭。

2、燒開適量水，將菠菜放入鍋中焯煮3分鐘，撈起用涼水衝洗一遍，去除菠菜中的草酸，稍微擠幹水分，切碎後放入攪拌機內，打成細膩的菠菜汁，不用過濾，直接揉面。

3、400克麵粉用大盆盛起，加入4克酵母和5克白糖，將菠菜汁倒進麵粉裡。

4、菠菜汁不夠揉面，再加入適量純牛奶，大家可以酌情添減牛奶，加入牛奶是為了包子更營養，口感也香軟一些，能將麵粉攪成棉絮狀時，就停止加水。

5、下手將面絮揉成三光且柔軟的麵團，所謂三光，就是面光：麵團表面看起來很光滑，手光：手上沒有殘餘的麵粉，盆光：面盤像洗過一樣乾淨，將柔好的麵團遮上保鮮膜，放在沒開火的鍋內或微波爐裡發酵20分鐘。

6、趁發麵的空檔，準備好餡料。

7、麵團發酵至2.5倍大，打開保鮮膜，拉開麵團表面能看見很多密密麻麻的細孔，端起來面盤變得很輕盈，表示麵團發酵成功。

8、將發好的麵團取出，放在案板上，若是麵團太溼，在案板上撒一層乾麵粉，接下來將麵團揉勻排氣，整成長麵條，再分割成均等大小的面劑子。

9、因為麵團很柔軟，不用擀麵杖就能捏成一張厚麵皮，麵皮中間放入餡料，像包包子一樣手法收口，包起餡料，捏緊封口。

10、封口朝下貼著案板，再用雙手來回輕輕搓圓包子，儘量將包子搓高一點，因為蒸過之後會微微往下塌，蒸出來的形狀也漂亮。

11、蒸籠裡墊上一層油紙或紗布，將包子整齊碼在籠屜上，每個包子之間留一點空隙，防止包子蒸熟後擠壓變形，遮上鍋蓋，暫時不要開火，讓包子在鍋裡醒發15分鐘左右。

12、打開大火蒸18分鐘，關火，讓包子在鍋中再燜5分鐘左右，揭鍋蓋，取出胖乎乎的包子即可食用。

關鍵詞： 糖餡 做法