麵粉越和越粘手怎麼辦：塗食用油（切忌量太多）

2024-06-14 15:57:08

麵粉若越和越粘手，可以在手上塗一些食用油，使麵粉較為潤滑。如此麵粉與手之間便有了空隙，不會被粘在手上了。除了塗食用油之外，還可以再塗一些乾麵粉。麵粉在與麵團接觸的過程中，少數粘在手上，少數則粘在了麵團上，這樣麵團粘在手上的概率就會大大降低了。而無論是使用食用油還是麵粉，切記不能量太多，否則麵團將無法成型，或者味道受到影響。

一、避免水溫過高

雖然在和面的過程中，麵粉和麵團粘在手上的概率是非常高的。但是通過以下幾個小步驟，可以有效避免麵粉粘手的頻率。首先在揉面時，尤其在加水這個步驟需格外注意加進去的水溫度不能太高。因為若給麵粉一個較為溫暖的狀態，麵粉吸收了大量的溫水，即便能夠被和成麵團，但表面非常粘手。

由此，在和面時，可以邊揉面，邊用手大力拍打麵團，或將麵團大力拍在案板上。這樣麵粉的表面便會越來越光潔，與人的手黏住的概率也會大大降低。在製作需要韌性的食物時，可以選用一些高筋麵粉。高筋麵粉較為強韌，並且吸水性很強，精度很高。即便是在加入很多水的情況下齊備，做成麵團後也不會太粘手。

二、冰凍麵團

但若是麵粉質量很差，其韌性不高，即便是吸收了少量的水分，表面也會有很強的粘性，因此切忌使用質量太差的麵粉。若是已經注意了水溫和麵粉質量這兩大注意事項，但麵粉仍然粘在手上，則此時可以選擇一定的補救措施，最常見的補救措施就是在手上沾油或者麵粉。

除在麵團表面塗少量的油，亦或在麵團表面粘一些幹的麵粉，還可以將麵團放入某個容器當中。將幹的布罩在容器的表面，再將麵團放入冰箱的冷藏一欄中，使其在冰凍的狀態下保存十分鐘即可。此外，如果麵粉的溫度較高，同時非常粘手，要使麵團表面更光潔的最快捷的方法就是不斷拍打麵團表面，最好能讓其從一個很高的高度落在案板上，這樣麵粉表面就會被磨得非常平滑。