粳米和秈米有什麼區別嗎，粳米跟秈米有什麼區別

2025-08-11 05:10:08

　　大米是一種全世界都廣泛食用的穀物，從正餐到點心都可以找到它的身影。但是，做菜不是一種飯獨霸天下，不同的菜互相適合！大米的種類很多，一般根據外觀大致分為長粒米和短粒米，看看有什麼區別，如何區分。

　　首先，根據《科學月刊》，大米的主要成分「澱粉」可以分為兩種：支鏈澱粉像樹一樣挺拔，所以含量較高的大米會像它一樣纖細；而支鏈澱粉像灌木一樣粗壯，所以含量高的大米看起來又圓又矮。

　　澱粉除了影響外觀，口感差異也很大。直鏈澱粉含量高的大米不好吃，缺乏粘性；支鏈澱粉多的米飯會比較軟潤，煮熟後容易粘在一起。

　　分米有很多種方法。主要品種分為秈稻、粳稻、糯米三種。秈稻因其長度長、口感硬，是臺灣省的原生品種。水稻的圓而短的莖是現在最常吃的大米。糯米的粘性很高，所以常用來釀酒或做蛋糕。

　　秈稻即長米，即秈稻俗稱長米，外觀細長，長約為其寬度的4-5倍。秈稻屬於秈稻，主要產於印度、泰國、緬甸、柬埔寨、華南和華中地區，臺灣省也有出產。常見的品種有越南大米、泰國的Jasminerice、印度的Basmati大米和臺灣省的來來大米。

　　東南亞的水稻是一種外觀細長的秈稻品種。

　　由於結構以直鏈澱粉為主，煮出來的米飯清亮蓬鬆，乾爽不粘膩，口感較硬。在國外常用來做炒飯，用蔬菜肉做鍋飯或沙拉，如泰國香米；然而，在臺灣省，它通常被磨成漿或粉，如米萊的傳統米飯，蘿蔔糕，米苔和髮夾。

　　因為吃起來又幹又硬，臺灣省很多人都適應不了長米的味道。(Pixabay)

　　圓米飯，就是圓米飯。圓米也叫圓米，外觀矮，形狀圓。粳米屬於粳稻，主要產於我國淮河以北、日本、韓國等寒冷地區。臺灣省的地方稻種過去屬於秈稻。直到日治時期，日本的吉長博士引進了日本水稻，與秈稻雜交，產生了鍾65「蓬萊稻」。此後成為粳稻的俗稱，多種植圓米。

　　圓短粳米是臺灣省人使用的品種，也是義大利燉菜常用的大米品種。

　　粳米支鏈澱粉含量高，煮熟後會發粘。吃起來潤軟香而不失嚼勁。軟硬適中已成為臺灣省人的習慣，是臺灣和。除了煮粥，揉壽司；在歐洲，圓米飯也是燴飯的首選，比如Arborio、Carnaroli、VialoneNano。

　　在從日本引進粳稻品種後，臺灣省人民現在更習慣於這種柔軟溼潤的味道。(光敏)

　　在西方，圓米可以分為中粒米和短粒米。前者長度約為寬度的2-3倍，後者長度略大於寬度，外觀圓而短。因為性質相似，適用的菜也差不多。

　　秈稻和粳稻的區別：秈稻長而薄，粳稻短；

　　特點：直鏈澱粉較多，不易吸水，而粳米中直鏈澱粉較少，煮熟後會釋放澱粉；

　　大米的特點：蓬鬆但口感硬而幹，粳米溼潤軟硬適中；

　　一般用途：炒米，加工成粉糊或粉末，製成米食品。粳米用作白米、粥、壽司、燉飯；

　　常見品種：泰國香米、越南米、印度米、臺灣省來來米、粳稻多為蓬萊米、池上米、義大利米。

　　秈稻和粳米對照表