怎樣讓雞湯變得濃稠(要讓雞湯鮮美清澈)
2023-07-28 06:22:13
只要掌握7個竅門就可做出美味的雞湯
1. 鮮雞冰凍後再製作。如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2. 剔除的部位。雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生。2. 去除雞的內臟和雞屁股。
3.用淘米水浸泡。先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩。
4. 先焯再冰。事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
5.冷水下鍋,讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
6. 二次撇沫。焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。
7. 最後加鹽。關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
清燉雞肉湯
材料
三黃雞、香菇、枸杞適量、八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
做法
1、整雞處理乾淨,焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞,小火燉1.5小時,放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘,關火盛入器皿中,撒香菜末即可。
雞肉湯
材料
鮮雞肉半隻,火腿1小塊,食鹽1/2茶匙,蔥1段,姜1塊,八角1顆,水適量。
做法
1、鮮雞肉洗淨,斬成大塊兒。
2、涼水入鍋,大火煮開約2分鐘,出凈浮沫。
3、撈出雞塊兒,用不燙手的熱水衝洗乾淨。
4、放入燉鍋,加入足量清水,最好是熱水。
5、蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋,一起放進燉鍋。
6、大火燒開,再次打去浮沫。
7、轉小火,蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛。
8、最後調入適量鹽即可。
香菇雞湯
老爸燉雞湯用這招燉出雞湯鮮美雞肉鮮嫩,簡單到想試試
【食材】土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
【調味料】酒一大匙、鹽一茶匙。
【作法】 雞洗淨、切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內。紅棗泡非常鍾參加,北菇泡軟、去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,參加開水蓋過一切資料,用電鍋或蒸籠蒸四非常鍾後油鹽調味即可。 【重點提示】北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃。也能夠用雞腿蒸,至少要半土雞較適臺燉湯,肉雞無味,不合適久煮。
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