如何做烏魚蛋湯（酸辣烏魚蛋湯口味鮮美）

2023-05-18 02:02:36

與傳統的燴烏魚蛋相比，這道菜有三大特點：酸不見醋，辣不見椒，香不見油。傳統烏魚蛋湯一般是用醋來調味，其實烏魚蛋見醋容易發澀。此菜獨特之處在於加入東北酸黃瓜原汁，酸味純正柔和，鮮美不刺激。酸辣湯的辣來自於胡椒，並不是往湯中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣適口，又看不見胡椒的影子，非常巧妙。

烏魚蛋初加工：

將罐頭裝鹽漬烏魚蛋撈入盛器，用細流水衝掉鹽味，然後一層層剝下蛋片，放入保鮮盒，灌入清水保存。烏魚蛋片入菜前需先用開水燙一下。

製作流程：

1.鍋下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮開，熬製5分鐘，濾掉胡椒即得胡椒水。

2.淨鍋下清雞湯650克燒開，調入天然東北酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克，放入燙好的烏魚蛋片50克煮開，起鍋分裝入六個位盅內，點綴香菜葉即可上桌。

東北酸黃瓜

口味鮮美，酸辣平衡不嗆嗓，非常開胃，喝完，意猶未盡！

原料掃盲：

烏魚蛋主產於山東省，由雌墨魚的卵巢加工製成，加工時，先將鮮墨魚的卵巢割下來，再用食鹽醃製，使之脫水並讓蛋白質凝固後即成，外形呈稍扁的圓形，乳白色，滋味鮮美無比。以飽滿堅實，體表光潔，蛋層揭片完整，乳白色為上品。

食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，然後放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可用來燴食和氽湯，是一道美味可口的高檔佳餚。

烏魚蛋片

製作關鍵：

要想做好這道菜，需先吊出清澈透明的雞湯，類似於川菜開水白菜做法，而且只用當天現吊雞湯，這樣才能保證食材新鮮度。

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