辣白菜要醃製幾天才可以吃，辣白菜需要醃製幾天才能吃

2023-04-02 08:04:39 2

　　辣白菜是韓國著名的配菜之一，有開胃健脾的功效。今天五號在線編輯要給大家介紹的是，辣白菜醃製多長時間可以吃？辣白菜需要醃製多少天？

　　辣白菜要醃製多久？無論是醃製還是在家醃製，醃製後1~3天亞硝酸鹽含量最高，在此期間其含量呈上升趨勢。一般從第3天開始，泡菜罈子裡的氧氣由於微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽由於氧化而逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低並趨於一個相對穩定的值。但是需要將近15天。醃製中途，泡菜的蓋子一定不能打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。醃製20天後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個循環可以知道，醃製1~3天是致癌物含量最高的時間段，20天後就應該食用了。但是儲存時間長(30天以上)的泡菜相對健康。

　　辣白菜的醃製方法食材：大白菜1200g、蘋果1個、梨1個、鹽150g、姜蒜適量、糯米粉100g、辣椒粉150g。

　　練習：

　　 1.準備好食材，白菜去根，去掉外層爛葉，洗淨，白菜橫著切。

　　 2.將切好的白菜放入盆中，撒上適量的鹽。在每棵捲心菜上撒上大約7到10勺鹽，並均勻地散開。

　　 3.蘋果和梨洗淨、去皮、去核。

　　 4.將蘋果和梨放入榨汁機中，榨成汁。

　　 5.姜蒜，切好，切成粉。

　　 6.將糯米粉倒入鍋中，然後是蘋果汁和梨汁。

　　 7.用中火熬成糊狀。

　　 8.煮好後，等糯米糊涼了，放入辣椒麵，倒入蒜粉和薑末，然後攪拌均勻。

　　 9.取出酸菜，擠出水分。

　　 10.把辣椒醬均勻的塗在白菜上，注意每一片都要。

　　 11.最後將泡菜放入密封容器中，放入冰箱，發酵3-5天，大功告成。

　　辣白菜的製作技巧1。做辣白菜的最佳選擇是外綠內黃的白菜。這種白菜做辣白菜味道更好。

　　 2.切白菜的時候，刀要從底部切，不要全切到底，切一點點，然後用手掰，這樣白菜粘到刀上的程度最小，口感更好。

　　 3.給白菜上料記得戴手套，不然手會被辣椒打死。如果不小心把辣椒弄到手上，可以用醋洗一下緩解。

　　 4.醃製辣白菜最好用玻璃容器，最好能密封，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱裡容易發臭。