鍋肉的起源

2023-04-01 03:47:36 2

鍋包肉是閨蜜最愛的一道菜，去到餐廳必點。我個人對肉肉不太感冒，但也不排斥。至於為什麼叫鍋包肉，我真是知之甚少，下面我們一起看下鍋包肉的由來。

鍋包肉是什麼地方的菜

鍋包肉屬於東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。為什麼這麼說呢，因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。

鍋包肉的由來

鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了「鍋包肉」這道菜。這個故事鮮為人知。

鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為「小美食家」。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年清光緒七年在北京當時稱北平的一條街面上開了一家名為「真味居」的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。

作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成「鍋包肉」了。

遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風味。

「鍋包肉」的烹調方法：

原料：

豬瘦肉150克，胡蘿蔔20克，薑絲10克，蔥絲10克，蒜10克，香菜10克，精鹽3克，料酒5克，醬油20克，白糖25克，米醋20克，味精2克，水澱粉75克，植物油1000克（約秏100克）。

做法：

1.把豬瘦肉改刀成約0.4釐米厚的大片，用精鹽、料酒、醬油3克拌勻煨口；用水澱粉抓勻，掛在肉片上；

2.把胡蘿蔔、蔥、姜分別切成絲，蒜切成末；香菜洗淨切成小段。

3.在碗內加入醬油、白糖、米醋、味精、精鹽兌成汁。

4.將炒勺置火上，放入植物油燒至六七成熱時，放入掛好糊的肉片炸到斷生時撈出，待油溫在上升到七八成熱時，再把肉片下入鍋中，炸至金黃色，外焦裡嫩時撈出瀝油。

5.原炒勺留底油50克燒熱，投入胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜末，隨後下入炸好的肉片，烹入兌好的汁，撒上香菜，顛翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

特點：

色澤金黃，外酥內嫩，酸甜適口。