正宗四川泡椒鳳爪配方(泡椒鳳爪的做法)
2023-05-25 02:20:18 4
做法步驟
1、雞爪去指甲,姜拍碎,蔥打結,花椒,料酒1勺備用
2、所有材料冷水入鍋,加蓋煮開撇去浮沬轉小火十五至二十分鐘撈出
3、放菜籃中流水衝洗至沒有油花
4、將衝涼後的雞爪對半切開,再衝洗下放冰水中再泡半小時撈出瀝乾
5、大碗中放糖和鹽用少許開水化開放涼,再倒入泡椒水及泡椒,加入米醋攪拌均勻,嘗下味道,不夠再適量添加。放入冰鎮好的雞爪,蓋上蓋子放冰箱冷藏。
6、泡好的雞爪隨吃隨取,三天的味道比較好,酸爽,辣。
小貼士
雞爪煮開後要小火煮,這樣雞爪皮不易破,用流水衝洗(介意的親用涼開水多浸泡幾次,直至看不見淚花)。一定要放冰水中冰鎮,這樣雞爪皮口感相當的好。吃辣多可多放泡椒,或添加小米辣,花椒,八角也可以添加。除此外還可以加入西芹段,胡蘿蔔等。
心情故事
泡椒鳳爪讀書的那會非常喜歡吃,現在鑑於雞爪的問題偶爾做一次來解解饞,這次的做法是簡單基礎版本
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