求重慶鮮麵條的製作方法及配方

2024-10-07 04:31:10

重慶鮮麵條的製作方法及配方如下：

原料：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3至0.5斤、麵筋粉0.5斤、水30至35斤。

操作工藝：將麵粉、澱粉、麵筋粉幹拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓面機即可軋鮮麵條。

詳細步驟：

1、麵粉、水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態，手揉幾下如果硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，可以儘量的把碎屑都包在大塊的裡面，用手儘量壓扁一點即可；

2、麵條機調軋面1檔，把按扁的麵團一手往裡

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