酥皮油是什麼油?

2024-09-13 15:02:10

　　1、酥皮油是以白油、奶油、低筋麵粉、中筋麵粉為主要材料製作而成，通常運用在蛋撻、叉燒酥及各式甜點的點心中，吃起來有著酥香的口感，製作時除配方要抓得精準外，扞皮的方式也是很重要的步驟。

　　2、酥皮油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

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