最新餐飲網紅店
2023-03-31 02:32:59 2
如果說「網紅餐飲」是未來餐飲市場的正確姿勢，很多人會認為這是謊言。
網紅餐廳是典型的「流量思維」的產物，在用戶端產生了兩種截然不同的反應。所以它在大眾觀念中也有兩層含義：一是美即正義，二是曇花一現。
4萬億餐飲市場約佔中國社會消費品零售總額的10%。似乎門檻和壁壘最低的行業也是最有活力的，集中度低，淘汰率高。根據《中國餐飲報告2018》，卡牌每年以70%的速度洗牌。2017年關店數佔開店數的91.6%。風險與機遇並存。
網紅的誕生是「網際網路+」思維湧入餐飲行業的必然，但改變不了餐飲零售和服務業的本質。人氣≠品牌號召力，這是其悲劇的根源。
好故事的開始，猝不及防的結局
近年火爆的餐飲新潮品牌，大多以美麗的故事為核心。畢竟漂亮的皮膚都是一樣的，有趣的靈魂千分之一。
名人帶貨：
刁野牛腩：首次推出「輕奢餐」概念，號稱斥資500萬從香港大廚戴龍手中購買牛腩秘方。人們和電影明星前來品嘗菜餚，吸引了大眾的胃口。
很高興認識你：「國民公公」韓寒早已停止寫書，一邊拍電影一邊開餐廳。
感人的愛情：
奈雪無茶：IT女校長以相親之名求開餐廳。一見鍾情，三月領證。所以奶茶店只是副產品？
趙小姐不等位：微博名人趙小姐在餐廳等位時不小心說「不用等位就好了」，於是先生乾脆開了一個店裡給她，叫「趙小姐不等位子」。
懷舊情結：
方便麵食堂：外賣結束了吃方便麵的日子。還記得那些年吃的泡麵嗎？抖音走紅，吃瓜群眾紛紛打卡。
精彩有趣：
廁所餐廳：在「廁所」吃「粑粑」，這種噩夢般的場景不會出現，有人幫你實現了，不想試試嗎？
故事雖好，結局卻不盡如人意。上述餐廳中，除了還在正常發展的納雪諾茶外，幾乎所有的餐廳都已經「涼」了。此外，曾經紅極一時的皇太極、水貨、小豬主等網紅餐飲品牌，在短暫的走紅後，很快就落寞了。前半段網際網路思維改造餐飲業，似乎有些慘澹。
近年來，餐飲業非常熱鬧。網際網路、零售、製造、通訊等跨界知識分子紛紛湧入，一度讓行業從業者感受到威脅。「顛覆傳統餐飲」的呼聲此起彼伏。他開始高呼「回歸餐飲的本質」。顏值無罪，也要支持審美的提升。這只是對那些想製造大新聞的修煉者的一個提醒。內涵是王道。如果你想真正站穩腳跟，你必須付出很多努力。
網際網路+餐飲下半場如何打？
生機從何而來？護城河建設的三種策略
熨燙還是需要自己努力的。恐怕很難達到它的名聲。網紅餐飲品牌不僅要回歸餐飲業的本質，認真打磨產品和服務，還要利用自身優勢完成體系升級，構築高門檻競爭。
縱向：深度整合供應鏈，打造產品核心競爭力
對於一夜成名的餐飲品牌來說，供應鏈是一個天然的短板，不僅影響到核心產品的質量把控，更影響門店規模的擴張，尤其是對於注重單點爆款的品牌。
縱觀近年來網紅餐飲品牌的沒落，往往不是因為消費者喜新厭舊最新餐飲網紅店，而是死在了供應鏈的管理上。
釣魚牛腩的沒落，是用快消品的思路做餐飲。雖然它在營銷上迅速打開知名度，產品有特色，但忽視了餐飲業的本質，品控管理不當，直接導致消費者口碑下降。流走。「快消品不同於餐飲，前者可以批量生產，有質檢保證，保質期長；而餐飲不能檢驗，保質期很短，要獲得信任沒有質檢的用戶，要在一定時間內快速銷售產品，不僅需要營銷手段，還需要堅定不移地回歸食品本身。」 據業內人士透露。
《舌尖上的中國2》讓潮汕牛肉火鍋在2015年冬天聲名鵲起，在全國掀起了一波開店熱潮。據測算，2016年，以潮汕牛肉為主的火鍋市場投資400億元。因為潮汕牛肉火鍋所用的牛肉是來自雲南、貴州、四川地區的黃牛肉，所以只提取了37%的牛肉精華。為了保證新鮮度，必須在6小時內從屠宰場送到餐桌。緊隨其後的是一波破產潮。據統計，僅上海一年內就有40%的潮汕牛肉火鍋店關門。
餐飲行業受成本結構限制，利潤率不高，大多在10%左右。為了利潤最大化，規模成為網紅餐飲品牌成名後的普遍選擇，但供應鏈和規模就像裝修一樣，Gears必須在同一個渠道上才能保持品牌的正常運行。
這不是「快」與「穩」的選擇，而是「短」與「長」的問題。要想保證網紅餐飲的生命力，深度介入供應鏈是必由之路。
以近兩年蓬勃發展的奶茶行業為例。一店、西茶和奈雪諾茶几乎同時出名，但擴張速度並不統一。2017年6月，當小店逼近600時，後兩者才幾十家。除了一點點加盟模式，後兩者都是直營連鎖，一點點出自臺灣50嵐深耕奶茶行業20年，供應鏈能力遠遠優於後兩者。
為了快速彌補短板，嘿茶選擇深入供應鏈，與上遊種植園籤訂獨家協議，投資改良土壤、提高種植和制茶技術。與配方相比，原料才是真正的屏障。「我們賣得好的金鳳茶王，其實是2013年開發的，金鳳茶王的供應鏈搭建用了兩年時間，2015年才上市。」 嘿茶是接受經濟觀察報採訪時所說的。
無論餐飲行業如何變化，產品是品牌的核心支撐，供應鏈上的努力必不可少。
橫向：建立多業態的產品矩陣，構建服務生態
網紅餐飲品牌如何留住顧客？多場景、多維度的服務可以保證他們的存在，也就是讓客戶活在你的服務生態中。
餐飲+新零售是不錯的選擇。
巴滿開始賣牛肉麵。北大畢業生創始人張天義設計的增長模式是產品-服務-品牌。巴滿根據消費者需求的緊迫性，為產品確定了不同的服務方式：除以分鐘，只開一家餐廳；除以小時，只送食物；按天劃分，只需在便利店的冷凍室中製作微波爐新鮮食品；通過分月和年，他們將製作快餐並通過天貓和京東等在線渠道銷售。
「餐飲零售的核心是打破餐飲的界限，讓產品在更大的時空流通。」 這是張天翼的理解。
這本質上是產品經理的思維模式。一切從消費者的需求出發，調整自身的產品形態，利用各種外部工具，打破服務的物理界限，延伸到消費者生活的各個場景。它成為四個時空維度的排列組合。
「巴滿牛肉麵，我們只是賣牛肉麵。看看我們今天的收入結構，線上收入佔80%，堂食只佔我們份額的20%。我們清楚地知道產品化，或者說要素。 「產品。我們相信它可以帶來更快的增長。當然，服務非常重要。這樣的收入模式就形成了。」 只有打破服務的時空界限，產品才能真正產生無窮的裂變效應，從而對消費者產生持續的影響。不僅可以形成更強的競爭壁壘，還可以加速品牌價值鏈的構建。
「餐飲+新零售」不僅僅是概念遊戲，其背後是服務無國界生態價值的體現。
升級：從線上到面，搭建餐飲賦能平臺
阿里湖濱大學校長曾銘在《智慧商業》一書中提出了他對商業演進的看法，這是一個從點-線-面-體的過程。每一次維度的提升，都是體量和綜合實力。上述的進步延伸到了餐飲業。單店是點，連鎖品牌是線，面是服務同行的平臺。餐飲品牌成名後，除了規模化外，還可以考慮利用自身的經驗和資源，成為網紅餐飲的孵化平臺，賦能其他品牌做大生態，產生協同效應。就像明星開自己的經紀公司培養藝人，網紅做MCN機構孵化IP一樣。
羅振宇在2018年跨年演講中提到了一個餐廳品牌「不方便麵」，擅長捕捉「非共識」。這家麵館的真正實力，不是把廣告中的方便麵帶給你，讓消費者滿意。隱藏的期待在於背後的營銷公司——亞洲麵條公司。
創始人胡傳健出身於廣告界，他本人也是一個「吃貨」。他乾脆把文創和餐飲結合起來，開始了跨界創業。不便麵館更像是一個「餐飲+文創」的實驗項目。之後，胡建明開始運營平臺，以文創內容潮流為引領，在「年輕人吃麵文化」的統一基調下，連接臺兒酸菜魚等不同類型的周邊餐飲產品、石頭牌勞威研究院等，可謂「網紅品牌製造機」。
亞洲麵條公司在廣州289創意園開設了3000平方米的「麵條中心」。三分之一出租給各家麵館，三分之一用於活動（音樂節、麵條排隊等）。另外三分之一用於搭建類似於「前店後廠」的工作室。這種平臺化運作，其實就是把自己打造成一個孵化器，不僅連接創意和商業，也連接品牌和消費者。網紅新老交替，但平臺始終如一。
從線到面的升級，是餐飲產業鏈中的位置變化。與其拼命追逐趨勢，不如讓自己成為趨勢的引擎。就像那個老故事一樣，淘金者不賺錢，但賣水的人賺了很多錢。
突出包圍需要主動使用外部賦能
產品、服務、模式的變化，依舊是原賽道上的升級，但真正顛覆行業的是賽道的創新。國內餐飲業若能出現真正的巨頭，必然離不開網際網路技術和資本的賦能。
數據賦能，智慧餐飲是方向
上半年移動網際網路給餐飲行業帶來的變化主要是渠道便利，消除了供給側和需求側的信息不對稱。這是餐飲O2O興起、網紅品牌誕生的關鍵原因。它是由需求方的爆發推動的。; 但未來智慧商業的下半場，將依靠供給側的變化，以數據作為新的生產工具，徹底改變整個餐飲行業。
如果說連鎖餐飲品牌的爆發點在於標準化（流程、產品、服務等），那麼數據催化的下一個節點就是精準化和精細化，即服務千人的人數，根據需求每個消費者。內置，奶茶店的5分、7分、9分甜度，中式快餐的按重量計算的自助菜品，都是精細化服務的例子。
但目前餐飲行業的精細化服務主要依靠現場互動和消費者自身判斷。其中，有不小的溝通成本和選擇成本。太多的選擇是一種負擔，數據的價值可以在這裡得到體現。餐飲業上線最大的意義不是渠道的打通，而是數據的積累。
這也是瑞幸咖啡即使虧損8億多還有信心的來源。瑞幸咖啡的核心競爭力不在於它是外賣咖啡，而是堅持顧客在線支付，即使是在店內支付。同樣的方法也採取了同樣的方法，不怕牛腩，堅持網上下單，不接受現金和信用卡支付，為了收集消費者個人數據，寧願放棄一些客戶。
網紅餐飲如果只停留在「渠道思維」上，那麼在原有的賽道上依然面臨著自身的基因短板，而「數據思維」可以將其推進到未來的商業戰場。
資本賦能，大規模搶佔市場
國內餐飲業的尷尬在於，在龐大而穩定增長的市場中，上市公司不在少數。這與傳統餐飲企業普遍存在的財務違規行為有關，一度讓資本對其望而卻步。但是，近年來的技術改進已經有效地解決了這個問題。「電子支付、稅制改革、ERP系統的完善等，讓餐飲企業的收入受到了制約最新餐飲網紅店，餐飲企業的標準化經營成為可能。
因此，餐飲企業IPO的可能性大大增強，為Pre-IPO定位的資本打開了退出通道。「某投資公司總經理的話，或許可以部分解釋近年來資本對餐飲行業的突然熱情。
如果說2018年餐飲行業哪個品牌上漲最快，那應該是瑞幸咖啡。門店規模半年超過千年第二位Costa，7個月估值10億美元，一年開店2000家。神州專車的跨行創業一度被視為「門外野蠻」，但不可否認，資本的加持帶來了極大的效率提升。
一年時間，團隊前期投入10億元，通過A、B輪共募集資金4億美元。善於點火的資本，已經從網際網路，燒到了講究穩重穩定的餐飲行業。它是「預損失」和「規模效應」。「思維的延續，是為團隊、技術、供應鏈、品牌的建設增添了強大的引擎。不管結果如何，至少給同行帶來了巨大的壓力。」
不得不承認，近年來國內創業的興起、新興產業的興起、傳統產業的升級改造，都離不開中國資本市場的逐漸成熟。一個明顯的趨勢是，資本正在加速龐大的餐飲行業的湧入，這必然會給行業的競爭格局帶來巨大的變化。
近年來網紅餐飲品牌的大規模崛起，本質上是為了滿足消費者的潛在需求。在消費升級的浪潮下，飲食不僅是生存的需要，更是一種自我表達。這就是「吃」的生意 隨著社會發展的自然演進和升級，網紅餐飲品牌看到了情調，但不應該停留在講故事的表面。
潮水終究會退去，造船不如衝浪。
