為什麼有餛飩和餃子之分（餃子還是餛飩明顯不同）

2023-10-18 08:17:49 1

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長期以來，我國人民在過春節期間，還有一項極為要緊的活動，就是家家戶戶都盡力製作各種美食；有的還得給各種神仙上供，其實人們敬神是虛，主要是在經過了一年的辛勤勞動之後，想藉此機會酬勞一下自己。而積久成俗，乃至吃什麼，怎麼吃，都有特定的含義和講究了。我國廣大人民群眾春節期間的第一美食，應屬餃子。

1、餃子還是餛飩？

餃子，稱謂很多，古時有「牢丸」、「餛飩」、「餃耳」、「粉角」、「扁食」、「水餑餑」、「水點心"等許多名稱。現在，北方人一般稱「餃子」或「扁食」，南方有些地方則仍稱「餛飩」或「水點心」。究其歷史，餃子和餛飩原本是「一家人」。

餃子，是我國人民獨創的一種美食，歷史十分悠久。根據古籍記載和出土文物證明，至少在漢代末年，就已成為當時人喜食的佳品了。不過那時還不叫餃子，而叫「餛飩」，當時也不是煮了吃，而是蒸著吃，類似今天的蒸餃。但也有稱為「餃餌」的。

如在《正字通》中還有這樣的記載：「今餛飩，即餃餌別名，俗屑米麵為之，中空裡餡，類彈丸形，大小不一，籠蒸啖之。」

可見明末清初時各地對餃子和餛飩仍稱法不一，有的則混為一談。北方餃子和餛飩「分家」，看來時間還稍晚一些。

有的文史資料記載，早在南北朝時，餃子就已成為「天下通食」，看來也不誇張。如現在中國歷史博物館裡陳列的餃子，就是在新疆吐魯番唐代古墓中發掘出來的，其形狀和今天北方的餃子一模一樣。

這證明，早在一千多年前，餃子不僅已在中原成為「天下通食」，而且隨著絲綢之路傳到了西域，成了當地人的美食。否則，人們是不會把它作為隨葬品的。

據古籍記載，唐代的餃子已經五花八門，非止一種，一碗餃子中，有的就有二十四個不同的花樣和餡料的，滋味甚美。現在西安仿唐宴上以各種餃子組成的宴席，都是有籍可查的。

這說明在唐代之前，吃餃子的風氣已經盛行。到宋代，尤其是南宋小朝廷，因「錯把杭州作汴州」，只圖享樂之風在官員中十分盛行，影響所及，民間也滋長了吃喝之風，因而餃子這一美食進一步得到發展。當時的餃子不僅花樣更加繁多，而且葷素俱備，既有各種肉類和海鮮餡的餃子，也有包上「椿根」和「簡蕨」餡的素餃子。貴家吃的餃子「一器凡十餘色」，有「百味餛飩」之稱，民間吃的餃子也越來越講究。

至清代，情況也是同樣。像北京致美齋的餃子(當時仍稱餛飩，並且連湯吃喝)，就是飲譽京師內外的。有一首《竹枝詞》贊道：

「包湯餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香；湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。」

2、餃子還是「餃餌」？原來有故事

餃子何時成為民間春節定不可少的美食，其說不一。一般說法是始於明代，這是有據可考的。不過，照有些民間傳說那可就早得多了。有些傳說很有趣，這裡順便作些介紹。

一說始於古代名醫張仲景。據說，他是河南洛陽人氏，在長沙做官回來的路上，已值臘月，天寒地凍，見許多窮人為了生計還在拼死拼活奔波，有的凍傷很重，有的連耳朵都凍爛其至凍掉了。

他十分同情他們，又精通醫術，就用幾味祛寒生熱的藥，和羊肉，辣椒一起煮了，切碎之後用麵皮包成耳朵一樣的東西，稱為「嬌耳」，給他們連湯一起吃。他將這種藥食稱為「祛寒嬌耳湯」。人們吃下去渾身發熱，兩耳生暖，凍傷也就好了。張仲景還把這種藥的配方告訴了人們。人們都學著做，後來發展成食物，因其名曰「祛寒嬌耳湯」。因其形又似耳朵，故人們就稱它為「餃餌」或「餃子」了。人們為了感激這位名醫，所以一進臘月，特別是到年三十，就包餃子祭奠他，自己也吃了禦寒。積久成俗，餃子就成了人們春節必食的佳品。

一說古代有個皇帝，一心想長生不老。有個叫潘奇的大臣說如果每頓飯都不一樣，吃上一百天就可以長生不老。怕死的皇帝採納了這個意見。這下子可難壞了御廚蘇巧生。

他絞盡腦汁想法子改變花樣給這個皇帝做吃的，一直做到了九十九樣，他再也想不出新花樣了。這天正趕上過年，他知道今天要是做不出新玩意，難免被定為「欺君之罪」，自己連年也活不過去的。他氣沒處出，就持刀亂剁案板上的羊肉和白菜、大蔥、生薑等。

剁著剁著忽然聞出一股清香味兒。他靈機一動，又加上好些佐料，用麵皮包上，煮熟之後端給了皇帝。皇帝一嘗，十分可口，很高興，問他叫什麼飯。蘇巧生腦子也來得快，見包的這種吃食像耳朵，就順口說道：「餃餌。」

據說，人們一方面為了紀念這位名廚，另方面也喜歡這種小吃，所以每年春節都包「餃餌」吃。

3、吃餃子的現實說法

以上傳說雖有牽強附會之嫌，但卻可見人民群眾揚善懲惡之意。另外還有些說法更近乎情理，就是古人過春節時所以吃餃子，是既要飽口福，又想討個吉祥如意，特別是大年三十晚上這頓餃子，講究可就多了。

舊時，按天幹地支計時，半夜一過亥時就交子時。除夕子時是新的一年的最初時刻，據說這時吃了餃子，和表示「開張大吉，萬事如意」的意思一樣，一年到頭會有口福。因為這個時辰正交子時，所以就稱為吃「餃子」(和「交子"諧音)。

還有說法是，餃子形似古時的銀元寶，一年開始的時刻肚裡就裝滿「元寶」，取個一年之中財源茂盛之意。另外和一些迷信習俗也不無關係，因為古時有人相信一交子時，萬神下界，是萬萬不能動刀切菜的。煮上一鍋餃子，既可以敬神，表示用最好吃的東西迎接他們，又免得動這動哪，使諸神不安。還有，自己守歲玩累了，煮包好的餃子吃，也省事。可謂一舉數得。

人們春節期間吃餃子，還有許多意在安慰自己、圖個吉祥的做法。如把一些象徵吉利的東西放在餡裡包上，如銅錢、花生、慄子桂圓、糖塊等皆是。吃到有銅錢的餃子的人，預示新的一年要發財；吃到有花生的餃子的人，預示長壽(花生又名長生果)；吃到慄子餃子的人，預示多子多孫(慄子與「立子」諧音)；吃到桂圓的人，預示富貴團圓；吃到糖塊的人，預示日子過得甜蜜。