東北人冬季包餃子（民俗凌海包餃子）

2023-10-18 16:59:38 1

在凌海有句老話「坐著不如倒著，好吃不如餃子」

寒冬臘月，許多凌海人家都要「殺年豬」，為做年菜準備肉料，也是為了包餃子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都是「應該吃餃子」的特殊日子。

餃子是大多人家過年的壓軸大戲，在凌海，過年吃餃子有很多講究，要么子時前需包好「隔夜餃子」，年年有餘；要麼是酸菜餃子，「拴」寶進財；要麼是芹菜白菜餃子，「勤」快百財。

餃子餡兒的種類數也數不清，只有你想不到的，沒有包不進餃子的。西芹牛肉、香菇雞肉、茭瓜豬肉……有肉的餃子當然好吃，沒肉的素餡兒餃子照樣鮮香爽口，最有名的就是蝦仁韭菜雞蛋餡的三鮮餃子。更多凌海人最愛吃的是酸菜和肉做餡兒的餃子：酸菜切成絲兒，酸爽的纖維和剁碎的肉攪拌在一起，這種融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥膩也淡化許多，既爽利又鮮香，很是完滿。

餃子，對於許多凌海人來說，並不僅僅是一種習俗或儀式，更重要的，還是一家人圍著餃子簾兒、餃餡兒盆兒、揪面劑子、擀餃子皮兒，歡聲笑語的同時，一起忙活的過程。

餃子裡不僅包的餡兒，還有年味。當我想吃餃子的時候，其實是我想家了。