客家文化風俗（寧客家民俗）
2023-10-14 19:57:07 3
客家文化風俗?來源：三明客家網 ·鍾瓊奎，我來為大家科普一下關於客家文化風俗?以下內容希望對你有幫助!
客家文化風俗
來源：三明客家網
·鍾瓊奎
驚蟄殺蟻蟲
建寧的客坊、黃埠、裡心、伊家、黃坊等鄉村有「驚蟄殺蟲蟻」之古俗。「驚蟄」過後，天氣漸暖，家中的螞蟻、蟑螂、臭蟲等各種有害昆蟲逐漸繁殖起來。即在驚蟄前，用生石灰灑於天井、門、屋角、豬、雞舍；掛紅辣椒於廳堂、房間；桃枝燻煙於廳堂、房間、廚房。灑石灰時邊灑邊念：「驚蟄、驚蟄，殺死蟻蟲腳直直。」晚上，家庭主婦還會把剩餘的黃豆種、花生種等炒給孩子們吃。炒時一邊炒一邊念：「炒，炒，炒，炒斷螞蟻爪；燻、燻、燻，燻死害人蟲」。如遇雷聲響用木棒敲門、窗等家俱，邊敲邊念：「雷公轟，蟲、蟲、蛀、蛀都死光。」驚蟄過後，家中老少一齊動手，掃淨灑下的石灰，撤去燻煙盆，清掃屋內暗角，掃除床底汙垢。據老輩傳說，此俗對殺蟲滅蟻有一定的效用。此俗如今已成歷史。
清明祭祖
清明節掃墓祭祖，據說傳於古代「將相」之禮，後來民間亦相效仿，歷代沿襲而成為中華民族的傳統民俗。清明節已成為祭祀先祖，紀念亡人，悼念先烈的重要節日。建寧人俗稱「做清明」，建寧的祭祖時間為清明到穀雨有半個月的時間(也有清明前三後七之說法)，先祭開祖，後祭大房、小房、最後各家自祭。參加祭祖者均為男丁，婦女一般不參加。祭祖時，所有遠離家的，外出工作、經商、做工、旅居等晚輩一般都返梓祭祀。或眾祖或私房，屆時均預早備就祭儀，如三牲（豬肉、雞、魚）茶、酒、香燭、鞭炮、冥錢等。祭祀前，先將墳墓周圍的雜草、淤泥等清除乾淨，然後將用雞血沾紅了的花紙，用土或石塊壓在墳墓的額頭上。在墳墓碑前整齊地擺放祭品，男性葷祖（雞擺中間，豬肉、魚擺在左右二邊）。女性齋人供香菇、餈果、冰糖。酒杯五個擺在「三牲」前邊，茶杯五個擺在「三牲」後邊（「五」喻「齊福齊全」）。點燃香燭後，由宗族的長輩先篩酒，酒過三巡後，由主祭念祭文敬慰祖先，啟發後代銘記祖恩積德行善等等。然後篩酒過五巡、茶過三次後，焚燒冥紙、冥錢，燃放鞭炮後，給每個未成年者發放紅包，勉勵他們努力學習，弘揚祖德，為國家，為人民貢獻力量。私房祭祖則比較簡化，但也很莊重。成年人返舍聚餐喝祭祖酒，並以此為契機，加深鄰裡、妯娌、婆媳、兄弟子侄之間的團結和友情。
立秋打糯餈
建寧鄉、村傳承客家地區，立秋打糯餈這個悠久的民俗，即每年立秋之日，農家都會打糯餈，以慶賀早稻的豐收。所以選定這天，主要是因為立秋前忙於緊張的夏收夏種，到了立秋季節，繁忙的農事已告一段落，吃點糯餈補補身體。
打糯餈工序：先是婦女把上等的糯米淘洗乾淨，放在清水裡浸泡數小時，撈起晾乾，再將它放在飯甑裡用猛火蒸熟透。而後二位力氣大的男人，把平時倒置在地板上的石臼掀起，把粄臼和棒槌擦洗乾淨，再用滾燙的開水燙幾遍。把蒸熟的糯米飯倒進石臼裡，用棒槌反覆捶打。
打糯餈是重體力勞動，一般由身強力壯的男人擔任。但見那壯漢叉開雙腳，掄起棒槌，隨著棒起棒落，兩腳有節奏地踩著步足；而蹲在石臼旁的婦女則有節奏地反覆揉翻著臼裡的糯餈，直打得臼裡的糯餈呈糊狀時又滲進少許溫開水，再輕輕打幾下，爾後撈起放在缽頭裡。搓成一個個圓形的糯餈放些白糖、芝麻、酥花生粉。全家圍坐一起，一邊品嘗這香甜、柔軟而富有韌性的糯餈，一邊暢談豐收的喜悅。村民打糯餈的民俗傳至今日，不僅僅局限於立秋，逢喜慶日或來了貴客，也打糯餈招待客人。
壽 慶
建寧人的壽慶由來已久，少有繁雜程序。平常的生日，只在每年生日這天中或晚餐吃碗長壽麵（線面或麵條)，二個太平蛋（紅蛋）以示過生日。小孩出生一周年及以後的10歲、20歲、30歲、40、50歲，都有做生日之習俗。一般是請主要親朋，不請外客，被請者攜帶布、鞭炮、鞋、雞、麵條等賀禮前來慶賀。從60歲起就開始慶壽。以後70歲、80歲，90歲……，不分男女每10年做一次。80歲則提前至79歲做壽慶。「九」與「久」諧音，長壽之意。
「壽慶」大多在生日之時舉辦，如有特殊情況，可提前數月，一般不推後。壽慶時，一般晚輩、親朋，帶著寫就的祝壽紅紙聯或鏡框、蠟燭、雞、面和其它禮品拜賀。高壽者壽慶（一般80歲以上）經濟比較寬裕的人家慶壽很隆重。慶壽這天，家門口張燈結彩，廳堂點亮大紅燭，貼上大「壽」紅字，擺壽桃壽麵，大辦壽酒宴請親朋，並向周圍鄉親分發壽餅。外甥等主要親戚，或獨資或合資制大型壽聯壽匾拜賀。男匾寫上「福如東海，壽比南山」。「南極星輝」「德高崇義」。女匾寫上「寶婺中天」 「蟠桃獻壽」等之類祝語。有宗族祠堂者，壽匾掛在祠堂，並舉行隆重儀式，離祠堂遠的則掛在眾家或自家廳堂上正方。如蘭溪村德星橋吳家，高壽老人多，子孫賢孝，一個廳堂掛了十三塊祝壽匾。另外女兒、女婿還要為做壽者添置新衣鞋新帽。高壽者壽慶還有拜壽的習俗，建寧人又叫「上壽」或「暖壽」。即壽慶前一天晚上，家境好的東家辦「上壽酒」。一般家庭辦便宴。賀壽宴後，晚輩們把壽星安排在廳堂正中就坐接受晚輩禮拜。一般是三脆三拜並說些「健康長壽」「添福添壽」之類的吉利祝壽詞。
建寧有些鄉村還有配偶不全或子、媳有缺者、子女不孝者、家境貧困潦倒者等幾種人不做慶壽。
「新丁」取名
客家人把新出生的男孩叫「新丁」，建寧叫「添丁」。給「新丁」取名是很有講究的一件事。
「新丁」平安降生後，家中大人在家門口燃放長串鞭炮以示慶賀，但此時不安名字。「滿月」之日，建寧人叫「做滿月」，在家請親朋好友前來喝酒、道喜，正式定名並通報「新丁」的名字、乳名。取名之前，由家中長輩將「新丁」出生的年、月、日、時辰、地點端端正正地寫在一張紅紙上。然後請人排卦「八字」（即出生的年、月、日、時），按「金、木、水、火、土」等，卜算「新丁」的命運。如果「八字」有欠缺，則在取名時補正。如卜算出這個「新丁」缺「水」，就加「水」或帶三點水，二點水旁「氵」、「冫」的字；缺「木」，則加帶有「木」字旁的字（如林、樹、根）。長輩根據卜算，然後按族譜上祖宗定的輩分給「新丁」取一個吉利、好聽的名字。正名確定之後，有的家長還附帶取一個乳名，如「二狗子」（狗又叫犬，「犬」與「健」諧音，喻健康又精靈）；「牛牯子」（喻健壯如牛）。貧窮家，有的取「奴才子」「叫化子」「毛奴子」等乳名。意命賤，好撫養。
「新丁」出生滿一個月，由家中長輩選擇吉日良辰，在長8寸、寬2寸的紅紙上，用毛筆在右上方直行端端正正寫上「新丁取名×××，乳名×××」，這些字要一行寫完，忌分兩行。中間寫「長命富貴」。左下行寫上家中長輩的名字。然後，擺上三牲，點燃香燭，燃放鞭炮，將紅紙條端正恭敬地貼在祖宗牌位的柱子上，在一年內不宜覆蓋。萬一「新丁」夭折，而應將紙條偷偷取下，並把它焚化在祖宗牌位前的香爐裡。
第二年的元宵節，凡有添「新丁」的人家都要購買一盞花燈，懸掛在大廳裡或祠堂裡，並設宴盛情招待前來祝賀的客人。此時再次通報「新丁」的名字、乳名。
請客習俗
建寧人請客步客家人之習俗，有「請酒容易請客難」之說，請客，必得「三請四請」。十天半個月前，發出請貼，說定某事某時在某地請客，務必「大駕光臨」恕催等等。宴席一般在上午十二時前。
請喜酒最為隆重。結婚請酒，男家舅公最大，其次是婭公或母舅，女方家亦稱「外家」是大客，必須早到，先交禮金開簿。鞭炮響起，舉客就座位，在眾人的拱讓和敬仰的目光中，一直迎到第一席上座。座位講究，東席主客舅公、婭公；西席主客族長公、親家；主賓等一一按輩份依次排座，待主客坐定，鞭炮響，方開席。等出大塊豬肉或太平蛋這道菜時又鳴炮，休宴時再鳴炮謝客。
正月請客最難。重要客人，你請他請，一般人很難請到，但往往又非請不可。常常為了請一貴客，再請些陪客，湊成一席，也好有人敬酒，增添氣氛。可常常左等右等，貴賓公務、應酬都忙，屆時身不由己，臨時就來不了，讓主人產生「要請的主客沒來，請的陪客倒來了一堆」的感覺。
請女客最麻煩。請一張桌，要準備兩張桌的份量。過去婦女一年難得吃一餐像樣的飯菜，家來客人，在廚房做飯，不上桌。好不容易有人請，要打扮一番，穿著一新，提著籃子帶些賀禮赴宴。女人做客，還帶上小孩。小孩不上桌，拿個碗就在旁邊，一開始動筷，女客就得先給孩子夾菜。並且還有「撿菜」習慣，桌上隨意吃點，好菜、乾菜撿些打包回去，給子女沾點光。女客散席，主人要回禮。建寧人請客繁文縟節多，是一個時代的印記，如今已淡化了。
酒拳助興
建寧人十分熱情好客，每逢節日或家有喜慶之時，親戚、好友皆來集聚，在家設宴款待。為了增添酒興和熱鬧氣氛，建寧人耐心熱情相勸客人多喝酒。在酒席上，都有猜拳助興的習俗。
猜拳是講究一些規則的。猜拳的數字從零到十，如猜中雙方所出的手指合計數，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，則須繼續。出手指時也有規矩，比如出「三」時，不能拇指、食指和中指一起出，應出中指、無名指和小指。出「一」時，大拇指要側向下，不能往上翹，以示謙虛。出「二」時，用大拇指、食指表示，出手時要側向下，以示禮貌。開始猜拳時，第一次雙方各出5個手指，喊「福壽全」或「來就來」。高手相逢，要十幾個回合才能決定輸贏，那就進入了猜拳的高潮，氣氛熱烈。對方猜對時，輸方以點頭認可並喝酒，接著又應重新呼或「福壽全」或「來就來」。若此時一方呼錯或出錯（沒出5個手指），就應聞酒或喝酒一小口，以示「拳虧」，方可再繼續。若猜拳中少（多）出手指頭，大多會怪自己手笨，聞一次或喝一小口酒，以示「歉意」。輸贏一般以三杯酒定贏輸，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關。如需請人代拳、代酒，應徵得對方同意。
猜拳的叫法大多注重叫吉祥語，而且要有節奏。比如猜「0」時叫「寶對」；猜「一」時叫「一定高（升）」、「一定發(財)」；猜「二」時叫「兩相好」、「雙生貴子」；猜「三」時叫「三星高照」；猜「四」時叫「四季發財」、「四季如春」；猜「五」時叫「五子登科」、「五魁首（手）」；猜「六」時叫「六六大順」；猜「七」時叫「七個巧」；猜「八」時叫「八仙過海」；猜「九」時叫「久久長」；猜「十」時叫「十全十美」。
除了猜拳鬥酒外，還可出手指點數字鬥酒，也有「轉湯匙」鬥酒的，還有「猜單雙」鬥酒的。
建寧人喜歡喝酒、猜拳，這一民間喜聞樂見的娛樂遊戲，助增酒興，增進友誼，聯絡感情，消除睏倦。且代代相承至今。
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