成都是治癒心靈的地方嗎（如果在成都非要被炸菊花）

2023-10-15 23:50:09 6

天氣熱，脾氣燥

煮一口十分辣的火鍋

擼一把超級辣的串串

吃一碗變態辣的面

整個人絕對要炸裂

炸裂先從嘴開始，第二天輪到菊花

一次一次像原子彈甚至氫彈爆炸一樣

boomboom boom

經過一周的票選，超過萬人的投票

不怕辣、辣不怕以及怕不辣的好吃嘴們投出了

成都十大炸菊花館子

對的，就是這麼屌

有本事你就拿著這篇稿子

從第一家吃到最後一家吧

扭到沸串串

扭到沸的美女老闆在知名大酒店上班，和很多成都人一樣也喜歡吃串串火鍋，但是總是覺得外面的不衛生，添加劑太多，所以想著自己開了這麼個店，找到小時候吃串串的那種感覺。

她們家煮菜的鍋底和幹碟子都比外面的要辣很多。先說幹碟子，簡直是非常傳統原始的做法。海椒是老闆媽媽到老家重慶江津的鄉下收購而來，然後使用柴火土灶烘烤辣椒，都知道柴火飯好吃吧，一個道理，這個海椒烘烤的香味也非常棒。

更厲害的來了，她們舂海椒的石質懟窩是從外公那裡流傳下來的。一個幹碟子裡面就算很簡單的放些辣椒麵、花椒和雞精，味道一樣爽到爆。

再來說鍋底，老闆娘是從姐夫那裡拿的料，專門配置過，辣度蹭蹭往上走。沒加香精，別看在門口聞不見什麼香味，但是吃起來資格的香辣。說的是某個大家都曉得的串串店也是在他姐姐老公那裡拿的料。自家人賣給自家人的東西，肯定放心三。

▓地址：成都成華區雙成3路15號附84號（萬年場地鐵A出口旁 萬象潤街1樓84號商鋪）

紅燈照

紅燈照的老闆懷舊，做過火鍋，但他記憶中最深的還是當年吃過的那一碗牛肉麵，他想著把他複製出來。在經過350天的調試後，老闆說，就是這個味道。於是有了現在的紅燈照牛肉麵。

吃過的人都說又香又辣，外地人喜歡，但受不了，強烈建議老闆降低辣度。之所以這麼辣，秘訣在於他們使用了多種辣椒混合炒制，印度鬼椒、重慶朝天椒、茂縣花椒等都在配方裡面。辣味都是來自天然辣椒，辣嘴不辣心。

除了辣椒，還混合了很多香料共同炒制，用各種調料之間的碰撞研發出獨特的高湯紅油，全都是取各地食材之所長。牛肉選取也非常講究，腱子肉和牛筋用秘制的湯汁燜爛，每一塊牛肉都有2指到3指大小，吃起來口感非常豐富，肉香十足。

每一歩的用心講究最終匯合成了這一碗集南北美食之精髓的牛肉麵。麵條筋道爽滑，牛肉香醇滋糯口味，麻辣鮮香。

▓地址：武侯區一環路南三段13號附24號

大龍燚

大龍燚的辣不是吹的，當年把人辣得一把鼻涕一把淚地扶牆而出。後來大龍燚的辣度有所降低，不過現在，他們又推出原味鍋底了，辣度嘛，和最早的大龍燚差不多。

大龍燚原味鍋底可謂是辣中極品，極其嗜辣的人，大呼過癮；口味適中的人，簡直覺得是吃了一團火在嘴裡。外地見了，絕對嚇退三分。原味鍋底裡面有「優質新一代」和「貴州小米辣」，同時還加入牧馬山二荊條，二荊條可以保證鍋底的色澤紅亮，優質新一代提香，小米辣則保證了辣度。

點了原味鍋底，菜品再來個麻辣牛肉。在煮之前，生牛肉就被放在冰上脫水，然後裹滿了七星椒、各種香料、漢源花椒混合成的粉末，丟進翻滾的原味鍋中，頓時表面覆蓋的辣椒就緊緊地包裹著牛肉。熟了的牛肉再第二次沾上幹碟子後食用，鮮嫩多汁，辣勁十足。

幹碟子絕對辣得板，秘制而成。裡面有4種海椒，全部是一種一種嘗過後才選出來的，經過非常細緻烘培，才達到香而不焦，糯而不潤，酥而不碎的境界。

原味鍋底裡面煮麻辣牛肉，再沾幹碟子吃，這才是在大龍燚吃火鍋的最高辣度。老闆問你敢不敢來炸一盤嘛。

▓地址：雙楠路5號附8號(安居街內雙楠實驗學校西門對面)

爐鼎季

在這家吃火鍋很稀奇，自動涮燙的鍋底，將喜歡吃的火鍋菜全部丟下去，然後根據食材設置時間和起降頻率，從此再也不用擔心鵝腸毛肚煮老了，也可以想夾哪塊就夾哪塊。

爐鼎季的鍋底是由三種辣椒炒制而成，印度魔鬼椒、朝天椒和滿天星，混合起來，兼具了香辣味。鍋底由傳統的手工完成，吃起來不燥熱。

辣的鍋底要配辣的菜。有四款菜推薦給你。一個是新開發的爆菊腸，新鮮的小米辣和餈粑海椒剁成蓉，然後碼在兒腸上，光是看到就要分泌口水。一個是麻辣牛肉，真的是把幹辣椒麵充分裹在了每一片肉上面。

還有一個排骨，製作非常講究，先用辣滷煮過，已經帶辣味了，還要用紅油海椒碼料，料碼好了才下鍋煮，辣上加辣。就算是一個豆腐都還多講究，自己做的，先滷再炸，放在紅鍋裡面煮上半個小時，充分吸收了鍋裡面的辣味，吃起來簡直辣死人不償命。

▓地址：武侯區 一環路南一段5號(零點酒吧往九眼橋方向走100米)

電臺巷火鍋

非常正宗的一家重慶火鍋。不提供耗油，沒有鴛鴦鍋更沒有白鍋，紅鍋也只有一種，不分中辣特辣，一口鍋直接端上來，辣度絕對相當於別人家的特辣。

不是所有人都喜歡他們家的辣度，嗜辣的人絕對歡天喜地。受不了的直接到他們隔壁的超市買耗油放在碟子裡，耗油賣斷貨是常有的事情。

為什麼他們家的火鍋這麼辣，老闆說了，有兩個秘訣。第一，他們選用的是河南內黃的新一代辣椒，兼具辣度和香度。炒制手法極其複雜，只需要一點點油，完全是幹炒的節奏，最大限度的保留了辣味，各種香味都是在最佳時刻被激發出來的。

第二，電臺巷火鍋沒有複雜的裝修，老闆說他們其實就是一幫做火鍋的鍋兒匠，把所有的心血都傾進這一口獨一無二的紅鍋裡。電臺巷火鍋最大的誠意就是為愛家們端出一口極致美味的火鍋。

他家的忠粉不care環境好不好，卻依然能感到店家深深的誠意。

▓地址：武侯區置信北街8號附3號

李不管

李不管是來自宜賓的正宗傳統燒烤，由宜賓燒烤的集大成者擔任主烤。他家的所有食物都以最辣最優良的辣椒來提色提味，再加上優質菜籽油，獨門海椒麵，秘制香料，把把鮮香。為了菜品更入味，每一把分量相對要少，讓你體會到更直接的辣感，烤制過程中反覆刷料，沒有經過提前醃製，這樣也很讓菜品入味。

和別家燒烤不同的是，他們家燒烤的蘸料並不是鋪天蓋地的辣椒麵，而是用宜賓傳統燒烤的蘸料——香炒花生面。炒花生面的香味在包裹住了辣椒強烈刺激的同時，還增加了燒烤的香味。裹一裹，就能將香辣包裹其中。一張竹桌一條竹凳，盡享林中之樂。

燒烤的味道好極了，根本停不下來有木有！鼻筋，五花，掌中寶，郡肝…全部都好好吃！

而貴州糊辣牛肉是他家炸菊花首選，為了保證肉質，他家全部選用上等的昭通黃牛肉為主料。

再配上貴州二荊條辣椒，隨便放一點進去就能稱得上是變態辣。保證讓你捂住菊花，大聲尖叫，說到做到！

▓地址：九眼橋 致民東路絲竹路十字路口

晏氏三千食

晏氏已經是在王府井開了十幾年的老店了，他家有「天地三千道吾只取其食」的專業匠心，採用最質樸的食材、最地道的佐料、最純粹的工藝。辣！辣！辣！對於這家串串印象特別深刻的就是辣。夏天特別提味。每次點牛肉，藕片，土豆等，都必然要大口喝水解辣。

麻辣是每一個成都人都離不開的味道，而晏氏致力於做成都最麻辣的串串，無論是食材的新鮮還是味道的豐富，都為廣大的挑剔食客奉上最正宗最美味最難以忘懷的火辣口感。

晏氏在傳統串串的基礎上，加入了潛心研製的鍋底和調料及中草藥，從而使原料充分發揮自身營養價值，麻辣鮮香，回味無窮。每一口都是鮮辣無比，搭配他家秘制的辣椒麵，可以極大程度地刺激你的味蕾。

特別是他家的兔腰。他家的兔腰十幾年來一直存在於成都人的心中，是真的很嫩，特別嫩，同時也鮮、辣、脆，光是想一想口水就止不住地流，馬上就可以體會到什麼叫五臟六腑都在燃燒。如果光吃串串覺得吃不飽沒關係，還可以點一份冒火鍋粉，同樣非常夠味。

▓地址：華興正街9號王府井百貨商城B1樓超市入口

撩李味

宜賓人的一天，幾乎都是從一碗麵開始的。能讓在成都的宜賓人點頭承認的宜賓面不多，但這家撩李味一定是其中一家。他家的面和香料都是不定期從宜賓運到成都，這一切只為還原家鄉的宜賓面的味道。

宜賓面其實很有講究，在製作過程中雞蛋比例高，面細、含鹼、入味，當地人稱水葉子面。必須要說的是幹拌牛筋面，先說牛筋，牛筋燉到了軟爛的程度，不管你牙口好不好，都可以一口咬下！但是重點還是在這碗面的調料—辣椒。他們選用的貴州二荊條和子彈頭辣椒，二荊條不用多說，子彈頭辣椒就是朝天椒。

有一個關於辣度的公式是這樣的：辣度=辣椒素的百分含量×1.5×〖10〗^5，子彈頭辣椒的辣度一般在20000以上。不懂沒有關係，意思就是這種辣椒的加入，會讓這碗面hin辣hin辣。

另外，他家的泡椒魚蛋面和姜鴨面也有各自不同程度的辣味，早上第一碗麵就可以上你打開胃口！

▓地址：錦江區商業場街1號場外附1號

老超哥串串拌食處

老超哥在四川話裡面的意思是指上世紀70-80年代的潮男，拌食處和辦事處諧音，完美解釋了這是一家幹拌串串店。老超哥串串是兩個60後發小和一個80後潮男一言不合就開的這個店，三個人以前分別獨自從事不同的餐飲行業，結合了各自獨特的方法，最後有了這家味道獨特的老超哥串串。

幹拌串串和傳統冷鍋串串的區別就在，幹拌串串燙好的菜品，需要從竹籤上擼下來後，再把灑在串串裡面的幹拌香辣醬料、蔥花、豆面、芹菜顆和特製的油混合在一起拌勻，這樣菜品更能充分吸收秘制醬料的香味和辣味，吃起來更加爽口鮮美。

老超哥家的腦花和魚籽是一定要來一份的，老超哥裡的小超哥——票子哥哥把這一盞小碗可以說是研究透了，他採用自貢小河幫菜系的傳統烹飪方法，用小米辣來壓住魚籽和腦花的腥味，同時小米辣勁爆的辣味又能刺激味蕾，令你食慾大開，仔姜來提神這兩樣食材的鮮味，入口鮮香麻辣，回味口齒留香。

覺得辣了也不怕，點一碗用料十足冰爽解辣的玫瑰冰粉，然後繼續投入下一輪戰鬥！

▓地址：奎星樓街23號-附18號

下半城火鍋

下半城火鍋是正宗重慶老火鍋，傳統的九宮格鍋底厚重感十足的地道重慶老火鍋味道，火鍋底料由重慶老師傅親自操刀炒料，湯底紅豔豔搭配綠油油的蔥段，辣而不辛，香而不燥。

紅油鍋底的特色就是「三重」：重油重辣重口味。鍋底的辣椒和花椒全部都是從重慶採購的，下半城的火鍋用的辣椒和成都多數火鍋不一樣，他們用的是石柱紅和新一代辣椒，據說，這種辣椒的辣度超越了多數辣椒，辣不怕不怕辣的朋友們可以去挑戰一下。

吃火鍋一定要點的就是麻辣牛肉。

要想吃出大快朵頤的肉感的，他家的坨坨牛肉絕對能滿足你。坨坨牛肉選的全是新鮮的牛後腿肉，加入秘制調料碼制而成，煮好後還要蘸一下獨家特色的農家幹碟，麻辣鮮香爽口美味，只要來他家吃火鍋，這道菜就是必點！

▓地址:青羊區金陽路122號

這個稿子，辣眼睛哇？

吃完你才曉得辣啥子……

來啊，快活吧

……

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