脆皮蛋糕製作方法30年師傅教你（老式脆皮蛋糕4種原料）

2023-05-07 07:52:21 1

還記得小時候，街頭有一家專做脆皮蛋糕的店，也出售成品，但更多的人選擇「來料加工」---自己帶著麵粉、雞蛋和白糖，排著長隊，聞著香味兒眼巴巴等著輪到自己的那盤。記憶裡都是濃濃的蛋香、甜甜的口感和吃到嘴裡那一刻滿足的心情。

現在已經沒有這種支持「來料加工」的店了，不過沒關係，烤箱在手，天下我有~最主要是，簡單！雞蛋、麵粉、白糖、油，一點兒白芝麻點綴沒有也行，打蛋器一打發、麵粉、油一拌，分到模具裡，烤20分鐘，蛋香濃鬱的蛋糕就出爐了。比戚風簡單多了，被戚風蛋糕「氣瘋」了的小夥伴不妨試試這款。

低筋麵粉120g

雞蛋4顆

白糖85g

玉米油30g

白芝麻少許裝飾表面（可省略）

烤箱 打蛋器 打蛋盆 矽膠刮刀 麵粉篩 紙託（可省略）大湯勺（分蛋糊用可省略）

4顆雞蛋（常溫，如果冰箱剛取出要回溫後再用）打入打蛋盆，或者任何一個大一點兒的容器，我這個是2.5L的打蛋盆，大小供參考；

擠入5/6滴檸檬汁，去腥，沒有檸檬白醋代替也行，都沒有的話不放也不礙事兒。

一次性加入所有白糖，打蛋器高速打發，如圖，打蛋盆下面還放了個盆，底下那個盆內放的50度左右的熱水，坐熱水打發全蛋效果更好。

高速打發到蛋液發白、膨脹、變濃稠、有支撐力，如圖，用打蛋器畫8字短時間內不會消掉即可。

篩入麵粉，一定要過篩！不然會有拌不開的小顆粒。每篩⅓就用刮刀稍微拌兩下，不要一股腦全篩下去，會把蛋液壓下一個高度的……

篩完麵粉用刮刀拌勻，不要攪拌，翻拌、切拌隨意，攪拌很容易消泡。拌至無乾粉狀態即可，不要過度拌，會嚴重消泡；但也不用太小心翼翼，消泡是肯定會消泡的，不要一聽會消泡就不敢拌了~我們要在拌勻的前提下儘可能少消泡！

加入玉米油，其他油也可以，只要不是菜籽油、花生油這種氣味濃烈的就行。倒的時候轉著圈、勻著點兒倒，不要一口氣全倒一個位置了。然後拌勻。

模具放入紙託，我這個是學廚的十二連蛋糕模具，雞蛋稍微有點兒小 消泡 有的灌太滿導致我這盤只烤了11個~

用不用紙託都行，不用紙託的話，給模具刷薄油，脫模的時候很輕鬆，脆皮效果更好。

分蛋糕液我習慣用一個大湯勺和矽膠刮刀左右手配合著往模具裡倒騰，比較高效（可選）有的人喜歡用裱花袋，看個人喜好，我覺得大湯勺更省事兒~

烤箱預熱180度20分鐘即可，烤到最後時刻關注著上色狀況，上色度不夠調高溫度，上色太早加蓋錫紙。溫度僅供參考，每人烤箱溫度不一樣，需要磨合，放溫度計測溫會比較容易掌握實際溫度。

出爐，看看這組織、這顏色，只要您按照方子一步步進行，肯定能得到同款！

步驟和小貼士請認真看完再動手哦，這樣才能更有把握一次成功~

① 紙託or刷油？

我今天的蛋糕因為要給孩子的小夥伴分，就墊了紙託，方便小朋友們拿著吃，大家隨意，不墊紙託周圍會更「脆」，需要在模具上刷一層薄油哦~

② 全蛋打發

要求雞蛋一定是常溫，不要從冰箱裡拿出來就用，要回回溫，著急的話雞蛋泡溫水裡泡5分鐘再用；

打發雞蛋的時候，坐一盆50度內的溫水更高效；

③ 消泡

消泡是肯定會消泡的！但是也不能因噎廢食，切拌、翻拌都行，都要從底下抄起來，拌勻！麵粉、油都比打發的雞蛋重，都容易沉澱下去，我就曾經歷過拌的太小心翼翼拌不勻，上層蛋液多下層麵粉含量多，結果自然是失敗告終……

④ 油

倒的時候轉著圈、勻著點兒倒，不要一口氣全倒一個位置了。方便您接下來拌勻~

我是雲深小廚

一個為愛回（bu)歸（xiang）家(shang)庭(ban)的全職媽媽

分享我家的一日三餐

以及給娃做的各種好吃的

如果您不知道該吃啥了，歡迎來看看~

最後，求個關注呀，別人粉絲多我好羨慕的~~~

,