為什麼在廣東很多人都不吃公雞呢(據說沒有一隻雞能活著離開廣東)
2023-05-07 05:05:07
在廣東,雞在家禽界絕對是王者的段位。
不僅體現在餐桌上,也體現在日常的粵語文化交流中。
有種錯過叫「走雞」
有種點心叫「糯米雞」
有種環境叫「靜雞雞」
有種人民幣叫「一蚊雞」
有種被淋溼叫「落湯雞」
有種十拿九穩叫「冇走雞」
有種遇事慌張叫「拜神唔見雞」
廣東人好吃雞,也一直有著「無雞不成宴」的傳統說法。至於對於雞的痴迷到什麼程度呢?套用網絡上一句很火的話來說就是「沒有一隻雞能活著離開廣東」,由此可見一斑。
手撕雞、白切雞、沙姜雞、鹽焗雞、鹹香雞、蔥油雞、豉油雞、荷香雞、窯雞、荔木烤雞......只有你說不出,沒有廣東人做不出的烹調方式,少說也有幾十上百種。每個廣東人心中都有一種關於雞最神聖的吃法,無關對錯,不分高低。
白切雞
鹽焗雞
豉油雞
窯雞
手撕雞
荷香雞
雞的吃法有千萬種,每個人都可以有自己的選擇和愛好!但是廣東人對於吃雞的唯一執念就是:「要有雞味」!這是廣東人吃雞最簡單也最崇高的追求。所以為什麼白切雞在廣東會成為主流的烹飪方式之一,就是因為最大程度上保留了雞肉的原汁原味。雞肉色白、雞皮色黃,芳香細膩,甘腴豐美。
這也是為什麼廣東人嗜雞如命,但是到了外省卻很少吃雞。一方面,因為飲食各異,其他很多省份雞的做法喜歡加上很多的調料,失去了雞本身的味道;另一方面,廣東人對走地雞的追捧也是其他省份所不能及的。走地雞肉質緊實,滑嫩;圈養的飼料雞肉質則相對較柴,鬆軟。
走地雞
在廣東,有三大名雞,也有四大名雞,更有十大名雞的說法。各地百花齊放、百家爭鳴、互不相讓。頗有華山之巔決勝負的味道。但無論說法如何,在廣東,被公認的名雞主要有清遠雞、龍門鬍鬚雞、封開杏花雞和湛江雞;堪稱廣東名雞四大天王。
一、清遠雞
清遠雞有著上千年的養殖歷史,是清遠寶貴的農業地方品種資源。「清遠雞」俗稱清遠麻雞,被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一,因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。2010年6月,國家質檢總局批准「清遠雞」獲得地理標誌產品保護。
清遠麻雞品質特優,用途廣泛、烹飪不受單一限制,被名廚稱為文武雞,蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上餚,是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。
清遠麻雞生產量低、飼養期長,母雞年產蛋僅80-95枚,肉雞上市飼養期長達130-160天,肌肉脂肪沉積適度,肉質鮮美,雞味濃鬱,使人食後尚覺喉腔甘潤。
二、湛江雞
產於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞,稱為湛江雞。湛江雞是具有毛黃、爪黃、皮黃的特點的三黃雞。
曾有「名震雷州三千裡,味壓江南十二樓」之美譽。
正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞,其生長速度慢,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃鬱,再加上一碟香油蒜汁蘸料,「惹味」得很!
三、封開杏花雞
封開杏花雞,廣東省封開縣特產,國家地理標誌產品。
封開杏花雞其體型小、體質結實、結構均勻、被毛緊湊、前軀窄、後軀寬、體形似「沙田柚」。它骨細皮薄、肌肉豐滿、脂肪分布均勻,吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。
海拔400米以下林木與飼草豐富,水源優良,光照充沛的松山草地或果園。宰前斷食24小時,自由飲水。
清朝,封開杏花雞被列為向朝廷進貢的貢品。
四、龍門鬍鬚雞
龍門三黃鬍鬚雞,廣東省惠州市龍門縣特產,全國農產品地理標誌。
龍門三黃鬍鬚雞肉厚雪白,胸尾油多,嫩滑不膩,皮脆適口,味道鮮美。
2020年5月20日,入選2020年第一批全國名特優新農產品名錄。
廣東人在吃雞這件事上,有著深邃的愛意。隨便抓一位老廣問:「今晚煮什麼菜啊」?回答你的答案大概率會是雞。
可怕的是,周一到周日,答案如一。
這也是廣東人最後的倔強。
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