羊肉湯燉蘿蔔怎麼能燉成奶白色（冬至進補春天打虎）

2023-05-07 21:04:44 2

冬至，冬日裡的大節氣，有「冬至大似年」的說法。和過年一樣，除了吃餃子，冬至這天很多老一輩也會按照傳統，張羅著買一些雞鴨魚肉來「進補」，歷來有「冬至進補，春天打虎」一說，這中間有著民間的大智慧。冬至過後進入數九寒天，飲食上要順應時節的變化，寒冬季節多食用高營養、高熱量的食物抵禦嚴寒、增加營養是很有必要的。

提到冬季滋補，首先想到的就是羊肉，老話說「一冬吃羊肉，冬季暖洋洋」，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，味道鮮美，肉質細膩，富含優質蛋白和脂肪，能夠為身體補充熱量、提供營養，歷來被視為補陽的佳品之一。 北方常有冬至時節吃羊肉的習俗，此時燉上一鍋羊肉湯，既能抵禦風寒、補充熱量，又可滋養身體，實在是一舉兩得的美事，明日冬至，記得給家人喝羊肉湯，做法分享給大家。

所需食材：羊肉適量、胡蘿蔔1根、姜1塊、小茴香1小把、鹽和雞精適量。

1、羊肉切塊，用清水衝洗乾淨後，放入水中浸泡10分鐘，用手揉抓2分鐘，羊肉中的血水和雜質充分析出，減少部分羊羶味，姜清洗乾淨切片。

、羊肉浸泡過後撈出控水，炒鍋中加入少量的油，油熱後加入羊肉翻炒5分鐘左右，炒至羊肉變色，基本呈半熟的狀態。

3、炒好後的羊肉倒入砂鍋中，加入較多的熱水，打開鍋蓋煮20分鐘左右，這時的湯色已經微微變白。

小貼士：一定要多加一些熱水，煮羊肉時通常不蓋鍋蓋，這樣可以讓羊肉中的「羊羶味」隨著鍋中的水蒸氣散發出去，因此煮羊湯時多加水，避免羊湯已經煮幹了而羊肉還沒煮熟的情況。

4、加入小茴香和薑片，攪拌均勻後，繼續煮10分鐘，這時的羊肉湯已經比較白了。

小貼士：羊肉和小茴香是「黃金搭檔」，不管是煮羊肉湯時，還是做羊肉餡餃子時，都可以加入小茴香，不僅可以有效的去除羊肉自帶的「羊羶味」，也能使羊肉更鮮美，家中有白芷的話，可以再加入幾片白芷，羊肉也比較「吃」白芷的，加入白芷後不會影響羊肉湯的鮮味。

俗話說「豬不椒，羊不料」，意思是說在燉煮豬肉時不加花椒，而燉煮羊肉時不加八角，羊肉湯比較鮮美，而八角的味道則比較濃鬱，煮羊湯加入八角很容易覆蓋羊湯的鮮味，而且也會使羊肉湯越煮越黑，因此在煮羊肉湯時不適合加八角。

5、胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊加入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，羊肉湯的湯色已經變的奶白了。

6、砂鍋中加入適量的鹽和胡椒粉來調味，攪拌均勻即可出鍋，一鍋羊肉鮮香，湯色奶白的羊肉湯就做好了。

羊肉肉質鮮嫩，自帶特殊的羊羶氣，沒有讓人不適的「腥臊味」，所以燉煮羊肉時一般都是做「減法」，儘量少添加調料，突出原汁原味，以免影響羊肉的鮮味。又是一年冬至日，願一切美好與溫暖如期而至。

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