糖醋荷包蛋的正宗做法（雞蛋換種新吃法）

2023-04-22 04:28:07

現在人們的生活條件好了，很多人在吃這方面有了很多講究，只有天然、有機、野生的才是好東西。不知道是真的好，還是日子過得太好，想懷念一下以前的感覺。就拿很常見的雞蛋來說，有人總認為土雞蛋一定比普通雞蛋好，所以很多城裡人都會跑到農村花高價錢購買。難道超市買的普通雞蛋真的就低「蛋」一等？

土雞蛋也叫柴雞蛋，就是農村散養雞所下的蛋。而我們平日裡在超市買的普通雞蛋大多是養雞場的雞所下。這兩種雞蛋最大的區別就是，雞的餵養方式和食物不同。土雞一般都是自然散養，主要以蟲子、菜葉、野草等作為食物，而養雞場的雞基本都是以飼料為主。這就是人們覺得土雞蛋比普通雞蛋好的主要原因之一，總以為吃肉的比吃飼料的好。

首先外觀上土雞蛋會比普通雞蛋小一些，但是蛋黃卻要大一些。營養上，兩種雞蛋幾乎沒什麼差別，非要說個1、2、3的話，那就是土雞蛋的膽固醇含量要高一些，因為它蛋黃大。雖然普通雞蛋膽固醇和脂肪含量較低，但人家在鈣、鐵等礦物質上則佔了一丟丟的優勢。 還有人說紅殼雞蛋比白殼雞蛋好，的確是好一些，但不是營養好，而是蛋殼厚，儲存時間更長一些罷了。

雞蛋是人們日常的主要食物之一，也是優質蛋白的主要來源。它的烹飪方法有很多，如常見的煮雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯，亦可做成荷包蛋，如果喜歡吃酸甜口的，那麼今天這道「糖醋荷包蛋」絕對是不二之選！

主料：雞蛋6個

輔料：蔥花、蒜末、綠線椒

糖醋汁：生抽2勺、陳醋2勺、老抽半勺、番茄醬1勺、蠔油半勺、白糖少許、鹽適量、玉米澱粉、清水

具體做法

第一步：先把糖醋汁調好，小碗中依次加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺老抽、1勺番茄醬、半勺蠔油、少許白糖、適量鹽、半勺玉米澱粉、小半碗清水攪拌均勻備用。

第二步：兩瓣大蒜切末，一根蔥切蔥花，兩個綠線椒切到切段，如果你喜歡吃辣的也可以放上兩個小米辣。

第三步：炒鍋中加入比平時炒菜多一點的食用油，油溫燒至六成熱的時候，打入1個雞蛋。（雞蛋不管是用於哪種烹飪方式都需要提前清洗乾淨，因為在磕開雞蛋的時候蛋液會有很大機率接觸到蛋殼，從而導致產生細菌）

第四步：再把雞蛋打入鍋中之後，就要全程小火，待雞蛋一面定型且微黃後再翻煎另一面。煎好的荷包蛋如果不是直接食用的話，建議煎的時間長一點，老一點，這樣再次烹飪的話才不至於使雞蛋變得碎爛。把煎好的雞蛋全部夾出放在空盤裡。

第五步：起鍋倒油，油熱後放入蒜末和辣椒段炒出香味，之後倒入調好的糖醋汁，把雞蛋置入鍋內。調味用的糖醋汁最好能以蓋住荷包蛋三分之二為宜，湯汁太少的話荷包蛋不能充分吸收味道，太多的話又會變成煮荷包蛋，影響焦香的口感。

第六步：待湯汁變少，荷包蛋也已經充分吸收糖醋汁的味道即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可。

好吃又下飯的「糖醋荷包蛋」就製作完成了，荷包蛋吃起來酸甜可口，多餘的糖醋汁用來拌米飯香味十足，這道菜總體來說製作簡單，食材簡單，但是味道卻是出奇的好。大家也可以根據自己口味做成紅燒味、香辣味的，喜歡的朋友記得試試哦！

對於怎樣可以煎出完整的荷包蛋，很多人的做法不一樣，有人是把雞蛋先打入碗中，然後再倒入鍋中，覺得這樣可以讓雞蛋的形狀更加圓潤，但是我試了一下這個做法，並非如此，反而會使蛋黃流到邊緣，所以如果大家想要煎出好看的雞蛋還是直接打進鍋裡最好。

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