四川火鍋辣椒有多少（川味火鍋之王辣椒品種之一）

2023-04-22 12:55:30

川菜裡的辣椒育為百味之王缺一不可，但是辣椒品種具多，今天談談火鍋裡面常用的河南新一代，新一代辣度好，香味好，顏色紅潤油脂飽滿，不燥，火鍋底料裡面基礎之王。但是由於最近幾年需求之大，可謂是參雜不齊，目前山東，河北，山西，山西到處種植，但是由於天氣水土問題出來成品是五花八門但是都稱為新一代或者天鷹椒或者小椒，辣度是河南內黃新一代的四分之一，顏色香味稍弱，市場上面絕大部分可以說99%都是參雜貨，因為價格低廉7—9元左右所以深受市場喜歡，然後在參20—50的內黃新一代然後統稱內黃新一代以12—14價格市場銷售。絕大部分人是無法分辨的，即使十幾年經驗的人也很難，因為本身品種就一樣。內黃新一代只是統稱，因氣候土地事宜而得名，基本辯識方法，內黃新一代長約5釐米最右，椒體圓型，辣椒頭不是尖的，是橢圓形，後把去後成菱形或方形，含籽適中。不過由於近年資格內黃新一代緊缺農戶種植時候現在出現新品種天問高辣5號，但是辣度香味仍然有區別。很多人或許會說這有什麼重要呢。火鍋入口第一口辣分為好幾種，一種入口燥辣幹辣直入喉嚨，這種火鍋基本就是用了大量印度辣椒或者辣椒精等為了追求辣度而已，這種辣椒鹼含量一般都會引起拉肚子，急性扁桃體發炎或者腸胃炎等。最好的辣是辣味停留在喉嚨以上嘴皮左右辣而不燥，越吃越有味。