12個廣式月餅的配方（最簡單配方新手0失敗）

2023-04-22 05:43:43 1

關於廣式月餅，以前吃的多，今年是第一次試著自己做。以前覺的這個應該很麻煩，很複雜，真的動起手來，反而覺的挺簡單，至少我覺的它比蛋黃酥省事，少了把油皮酥皮混合擀開，鬆弛，再擀開這麼一個過程。廣式月餅只需要把皮拌好揉勻，蓋保鮮膜鬆弛到位就可以直接用來包了，這樣一比較，是不是真的很簡單呢。本文重點針對新手，之前沒有接觸過自製廣式月餅的親們，你可能跟我一樣，之前完全沒有做過月餅，毫無經驗之談，但看完全文應該能讓你作出美味又漂亮的月餅來。1、先說月餅皮，參照步驟把皮揉勻，用保鮮膜包裹在常溫下靜置2小時就行，這個皮的方子不粘手，後期烤的時候不需要噴水，是不是很簡單呢。2、再來談談月餅皮中用到的轉化糖漿，因為本身也是第一次做，所以用的順南的轉化糖漿，明年或許會考慮自己熬糖漿，新手還是使用大品牌的會比較好，好的轉讓糖漿回油快，而且回油後色澤也更漂亮。3、月餅皮中的油最好是花生油，你非要用玉米油我也沒辦法，但真的花生油出來更香。4、至於月餅餡，自己炒肯定更好，因為可以控制軟硬度、甜度，肯定更符合自己的口味，但如果沒時間或者怕麻煩的，可以考慮買成品，像廣州酒家、順南的低糖系列我就很喜歡，真心建議不管是白蓮蓉還是黑芝麻最好買低糖、低糖、低糖的，你想啊，月餅皮中本身有大量糖漿了，如果再來一個純甜的內陷，真的會甜死人不償命好麼。5、由於廣式月餅重油，皮薄、餡多，建議吃的時候可以配點茶，茶可促進消化道分解月餅裡的油，減少「積食」，這樣更有助於消化。像棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅喝綠茶最合適；蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶比較適宜，豆沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。羅裡吧嗦說了一堆，這應該是我寫的最長的一段前言，總而言之一話話，廣式月餅很簡單，不信就上手試試吧。

By 月影沙湫 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、將轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，攪拌均勻。

2、倒入中筋麵粉，攪拌均勻。

3、麵團很好拌的，無乾粉就行，拌好的麵團用保鮮膜包裹，室溫下靜置2小時。切記是室溫不是冷藏哦。

4、把自己喜歡的餡分為35克每個。

5、取一份餅皮，按扁，放入一個餡料。

6、把月餅餡向下翻轉，一點一點用虎口向下推，慢慢包裹住月餅餡。

7、此時再翻轉過來，可以看到月餅餡已經基本被包裹住了，整理好收口，搓圓。

8、包的時候皮餡中間不能有空氣，餅皮本身不沾，在帶個手套特別好包。

9、不用撒粉，也不用抹油，直接用喜歡的模具壓出花紋即可。送入烤箱中層，上下火，180度，5分鐘後取出。

10、蛋黃和水攪拌均勻後過篩。

11、用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮2下，一定把多餘蛋液刮掉，輕輕刷在月餅表面，一定是輕刷，刷多了花紋不清晰，刷好的月餅再次送入烤箱中層，上下火，180度，烤15分鐘左右即可。

12、剛出爐的月餅皮比較硬，顏色也比較暗，不好看。放曬網上等待其徹底涼透，裝入保鮮盒，等待2-3天，回油後月餅就可以吃了。

13、回油後的月餅，顏色更亮澤，餅皮也變的柔軟了。

小貼士

1、本文配方可做50克月餅40個。2、皮和餡的比例最好是3：7，即50克的月餅15克皮35克餡，也可以用4：6，20克皮30克餡。3、關於月餅洩腳，大多是因為月餅餡太溼造成的。4、剛烤好的月餅皮是硬的，需徹底晾涼後放入保險盒密封保存，大概2-3天回油後，月餅皮會變軟，月餅的成色也比之前看著更潤，此時才可以吃哦。

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