豆腐怎樣炸才能又酥又脆（酥酥脆脆滿口香）

2023-04-22 14:22:04 3

豆腐均勻地裹上一層澱粉，大火炸的金黃酥脆，撒上調味料。夾起一塊剛入口中輕輕一咬，外酥裡嫩。外殼脆脆的又入味，內裡的豆腐又軟又嫩，口感細膩，只一口就讓人回味無窮。這盤炸豆腐，兒子和老公倆人瓜分得乾乾淨淨，說再來一盤也能吃得下。家人愛吃就是對我最大的褒獎了，我家幾乎每周都會做上兩次炸豆腐，可以說百吃不厭了。

洋蔥和大蒜、香菜可以負責保證這道菜的鮮味，把它們切得碎碎的，用炸過豆腐的底油大火爆香，再把炸好的豆腐倒入鍋中，翻炒均勻。讓每一塊豆腐都均勻地沾上炒過的蔥蒜料。過油以後的豆腐很容易就能吸收炒料的鮮味，等它們完全融為一體的時候，在撒入適量調料。用木質或者矽膠鍋鏟小心翻炒均勻，不要用金屬鍋鏟哦，否則一不小心就會把豆腐鏟碎。

鮮豆腐、大蒜、香菜、洋蔥、小米椒、澱粉、花椒粉、黑胡椒粉、鹽、熟白芝麻

1、 新鮮豆腐一塊，切成大塊，然後均勻地滾上一層澱粉備用。

2、 洋蔥、香菜、大蒜、小米椒分別切碎備用。

3、 鍋內放足夠量的油，大概是平時炒菜的三到四倍量。大火燒熱以後，放入裹好澱粉的豆腐。炸至表面金黃後撈出。

4、 繼續加熱油鍋，等油鍋溫度再次升高以後，再把炸過的豆腐放入油鍋復炸，至表面金黃酥脆，撈出控油備用。

5、 鍋內留底油，爆香洋蔥碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。

6、 放入炸好的豆腐，根據個人口味撒入適量黑胡椒粉、鹽、花椒粉、白芝麻，翻炒均勻後出鍋即可。

1、 炸豆腐之前一定要均勻地裹上澱粉，這樣不容易粘鍋，豆腐也不易碎，最重要的是炸出來的豆腐會有一層酥脆的外殼，十分好吃。

2、 炸豆腐的時候一次不要放太多，如果一下放入太多豆腐，鍋內油溫會急速下降，炸出來的豆腐會吃油過多，影響口感。要分少量多次炸。

3、 復炸這一步一定不能省略，復炸過的豆腐口感更酥脆。酥脆感保持的時間也更持久一些。

4、 調味料的選擇可以根據個人口味添加，愛吃辣的朋友可以放一些辣椒粉。

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