麵粉蔥花餅最簡單的做法不發酵（1碗麵粉1把蔥不用發麵）

2023-04-21 16:50:30

1碗麵粉1把蔥，不用發麵，快速做蔥花餅，焦香鬆軟，放涼也不硬

不少特色美食在滿足味蕾的同時還具有多彩的文化感，比如上元節的元宵、中秋的月餅、端午的粽子等，其中「煎餅」也是眾多美食中的一大特色，民間有「正月二十，捲起煎餅來補天」的說法，這天人們會將制好的餅食拋擲在屋頂，謂之「補天」，祈求來年能風調雨順，而剩餘的餅可以和家人一起相聚而食。因此古時煎餅不僅可以用來充飢，還被賦予了鮮明的歷史文化符號。煎餅的種類豐富多樣，而蔥花餅是最常見的傳統小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作為早餐，又能當做夜宵充飢，是一種老少皆宜的美食。

對於怎樣做蔥花餅，有很多不同的說法，特別是在如何和面上，選用熱水和面還是冷水和面始終有著很大的爭議。事實上，在製作蔥花餅時無論是用熱水還是冷水和面，做出來的蔥花餅不是偏硬就是不酥脆。而不同的水溫會引起麵粉中蛋白質變性，比如冷水和出的麵團筋性好，韌性和延展性都很強，而熱水和出的麵團，相比冷水和出的麵團筋性弱，但粘性更強。這兩種不同的麵團都無法做出口感鬆軟、層次豐富的蔥花餅，下面分享一招，做出來的蔥花餅鬆軟又酥香。

蔥花餅

烙餅時，用熱水和面還是冷水和面，都不對，用上這招鬆軟又酥香

所需食材：小蔥兩根、面一碗、五香粉少量、鹽適量。

第一步：麵粉中加入半勺鹽，攪拌均勻後，將麵粉分為兩半，一半加入適量的熱水，揉成麵團做成燙麵，另一半麵粉加入適量的涼水，攪拌成絮狀後，團成麵團，待燙麵微涼後，將兩種麵團在一起，充分的揉搓，使兩種面均勻的融合在一起。

和面小技巧：和面時使用半燙麵法，即麵粉一半用熱水和面，另一半用涼水和面，做出來的餅不僅鬆軟酥脆，即使放涼了也不會變硬。

第二步：將麵團搓成長條狀，切成大小合適的小劑子，團成球狀，麵團表面刷上一層油，密封醒20分鐘。

第三步：製作油酥，碗中加入適量的麵粉、少量五香粉和鹽，鍋中加入適量的油，油熱後倒入碗中，攪拌均勻，2根小蔥洗淨後切碎備用

第四步：面劑子擀成長方形，均勻的刷上油酥，撒上蔥花，像疊扇子一樣將麵皮疊起。

第五步：疊好後的麵皮從一端卷到另一端，用擀麵杖擀成圓餅狀。

第六步：平底鍋中加入少量的油，油熱後，放入擀好的蔥花餅，烙至一面金黃後，翻面將另一面也烙至金黃即可出鍋。

在製作油酥時，可以根據個人的口味加入一些花椒粉等其他調味料。

——老井說——

製作蔥花餅的時候和面是關鍵，在和面的時候用熱水加冷水的和面方法，能讓麵團的韌性和筋性都恰到好處。醒面的時候要注意密封和醒面時間，醒面時間不夠，最後的麵團不夠勁道，密封醒面則能很好的避免麵團表面乾裂，不會影響蔥花餅鬆軟的口感。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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