正宗的粉條就是好吃（手工粉條裡的家鄉味道）

2023-05-15 10:32:52

漏粉者均勻敲打粉瓢邊緣，細長的粉條源源不斷地從孔洞中漏出。

一手高高舉起粉瓢，另一隻手均勻敲打粉瓢邊緣，細長的粉條源源不斷地從粉瓢的孔洞中漏出，自然落入下方的大鍋裡。漏好的粉條隨後被放入清水中「洗粉」，梳理整齊後掛在門棍上「掛粉」，經過一系列傳統手工製作流程，粉條在陽光下晶瑩剔透，像傾瀉而下的瀑布。

傳統手工粉條製作流程中，漏粉是最重要的一環。

近日，盧龍縣雙望鎮上應各莊村的一間「粉房」裡熱氣騰騰，一派繁忙的景象，人們分工協作、有條不紊，用當地人最傳統的手法製作甘薯粉條。

粉房中熱氣騰騰。

「我爺爺和父親都會漏粉，家族的漏粉技藝傳到我這兒已是第三代了。用傳統手工方法製作的粉條潤滑筋道，口感特別純正，比生產線上機器製作的味道好得多。」手工粉條製作行家55歲的馬玉生自豪地向記者介紹。

馬玉生說，盧龍被譽為「中國甘薯之鄉」，當地的氣候土壤特別適宜種植甘薯。他所生活的雙望鎮很多村民們世代種植甘薯為生，甘薯粉條的製作方法也從老輩人手中延續下來。

漏粉、撈粉、洗粉，手工粉條製作環節環環相扣。

傳統手工粉條製作受季節影響較大，需在冬天室外氣溫零下七八度才能漏粉，天暖和不行，粘條子。每年12月中旬到臘月是製作粉條的最好時節。

粉條的製作有勾芡、和面、漏粉、撈粉、掛粉等多道工序，看似簡單，其實每一道工序都有講究。

將漏好的粉條掛在木棍上。

粉團要揉得柔軟潤滑、均勻無氣泡；漏粉更是至關重要。裝好粉團的粉瓢約有7斤重，漏粉者要長時間舉著粉瓢，均勻敲打，這樣的動作，一天要重複成千上萬次。抖動敲打的快慢節奏、力度大小，都會影響粉條的質量。

粉條掛好後在室外「凍條」。

馬玉生傳承父輩們的技藝，多年來堅持製作純手工甘薯粉條，抓住每年冬季粉條製作的「黃金季」加工製作。

「五六個人分工配合，一白天大概能出1000多斤粉條。一季大概生產兩萬多斤。」馬玉生說，純手工粉條口感純正，特別受歡迎，買的很多都是回頭客，不用往遠處賣，在本地就全銷出去了。在外地工作的人們回鄉過年，家人也會來他這裡購買粉條，讓親人返程時帶回。

掛好的粉條晶瑩剔透。記者 李鐸 攝

「祖祖輩輩傳下來的手藝，傳到咱這兒不能丟。」大伙兒誇讚粉條口感純正，馬玉生心裡高興。他希望帶有家鄉味道的傳統手工粉條能被越來越多的人熟知認可，讓盧龍粉條的名氣越來越響。

記者：李鐸 周磊

統籌：田哲軼 唐曉輝 劉城

審核：盧冀明 劉菡

編輯：李志財

責編：劉福慶

監審：王勍