武夷巖茶的一整套衝泡分享（這種衝泡方式才最適合巖茶）

2023-05-15 07:15:36 1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天立冬，福建各地迎來了冬季的首場降雨，但這氣溫高的依舊可怕，最高溫可有25℃，這溫度，不少北方的茶友該羨慕壞了。

又到了最適合煮茶的時候，朔風起，寒風至，喝一杯武夷巖茶正當時。

種植於武夷山的茶葉，在經過幾個月的退火之後，本真盡顯，香氣盡放，一些高火的巖茶都可以開始喝了。

茶農家私藏的、準備參賽的應有盡有。

我們只要清洗好茶具，翹首以盼即可。

而我們要準備的茶具，正是白瓷蓋碗，這可是喝武夷巖茶最般配的茶具，巖茶的品質好與否，全都體現在這兒了。

喜歡用紫砂壺泡茶的茶友也別不服氣，白瓷蓋碗就是這麼硬氣，能夠接受茶友們的各種挑剔，任憑我們怎麼雞蛋裡挑骨頭，它就是默默地用自己的好處告訴茶友——泡巖茶，非我莫屬。

《2》

白瓷蓋碗有啥好處，怎麼就能成為最適合衝泡巖茶的茶具呢？

說到各種緣由，無外乎4點。

1、白瓷蓋碗經濟實惠，適合大部分茶友

對於茶友們來說，一款茶具的好與否不是價格決定的，而是由手感決定的，換個說法，就是這個茶具用起來要順手，順手的茶具才能泡出好喝的茶。

白瓷蓋碗的價格實惠，器型簡單樸素，價格也不貴，即便是嘗試使用時摔破，也不會心疼。

價值價格經濟，可隨時調整蓋碗的選擇，能夠及時找到最適合自己手感的蓋碗。

2、白瓷蓋碗易控制，出水時間隨心所欲

白瓷蓋碗的構造簡單，通常是由一個底座、一個蓋碗和一個碗組合而成的，蓋子和碗之間的空隙大小，決定了出水的快慢。

想要出水快速，那麼蓋子的開口大一些即可，能夠做到5秒鐘快速出水。

這是其他茶具所沒有的優勢，也是蓋碗在眾多茶具中勝出的決定性因素。

3、白瓷材質白，易觀察湯色

白瓷蓋碗的材質，顏色白，容易觀察巖茶的湯色變化，從而控制出水的時間。

4、白瓷蓋碗不吸香，原樣保留巖茶香氣

白瓷材質的蓋碗，還有一大好處，就是能夠100%保留巖茶的全部香氣，不論是煙火氣、青臭味，還是花香、果香，都能很好地還原出來，從而輔助判斷巖茶的品級以及工藝好壞等。

這4點，就是白瓷蓋碗能夠全面勝出的全部原因。

《3》

那麼，具有極高收藏價值的紫砂壺，為什麼就輸給了「貧民級別」的白瓷蓋碗呢？

最主要原因，就是因為紫砂壺的雙氣孔結構，這種結構，讓紫砂壺容易吸收香氣和滋味，在吐納之間容易影響下一泡茶湯的口感。

加上武夷巖茶的工藝複雜，不同焙火下的巖茶會有不同的香氣，如果用同一把紫砂壺衝泡不同的巖茶，會嚴重幹擾茶湯的口感。

很多茶友會反問：那我可以洗紫砂壺呀。

這一點，又是紫砂壺的弊端，我們用紫砂壺泡茶的時候，多有養壺的習慣，如果輕易把這些養茶的成果洗了，難念會心疼。

且紫砂壺的結構也不利於清洗，不像白瓷蓋碗，敞口結構，方便清洗，而且蓋碗內外都會有一層釉，讓蓋碗也變得很好清洗。

是以，想要全方位感受巖茶的湯水和香氣，首先白瓷蓋碗。

用白瓷蓋碗要怎麼衝泡巖茶呢？

《4》

用白瓷蓋碗衝泡巖茶，可分為7個步驟。

1、挑選白瓷蓋碗

現在白瓷蓋碗的尺寸多，容量多，常見的有5克杯、7克杯和8克杯，日常用來衝泡巖茶的白瓷蓋碗，我們會選擇8克杯，也就是蓋碗容積在110ml的蓋碗。

蓋碗的大小一定要選擇對，如果沒有用對蓋碗，容易讓茶湯會苦澀或者是滋味不夠。

2、清洗茶具

選好白瓷蓋碗之後，用100℃的水清晰所有茶具，目的是為了溫杯以及消毒。

燙洗過後的白瓷蓋碗，即刻投入巖茶，蓋上蓋子，可聞巖茶的幹茶香。

3、注水

聞過巖茶的幹茶香之後，我們就可以開始衝泡，衝泡巖茶的水溫，一定要達到100℃。

巖茶是焙火的茶，如果不是沸水，則泡不出巖茶的滋味。

4、出水

巖茶的出水時間，也是一個技巧。

建議茶友們用循序漸進的方式出水，即前幾衝快出水，差不多在注入沸水約5秒鐘就可以出水了。

後幾衝可根據茶湯的濃度適當調整坐杯時間，以保證茶湯的濃醇度。

5、聞香

出水之後，我們就可以聞聞蓋子上的香氣了。

如果是輕火巖茶，此時我們在蓋子上能夠感受到花香；

若是火功高一些的茶，此時我們在蓋子上能夠感受到花果香、果香等，層次分明。

6、嘗滋味

聞過香之後，自然是可以開始喝茶了。

巖茶的風韻盡體現在湯水裡，巖韻悠長。

7、重複3-6步驟

《5》

村姑陳所分享的這個衝泡方法，適用於所有巖茶，不論您是喝大紅袍還是水仙、肉桂，最好都能選擇用白瓷蓋碗。

一盞香茶，在清冷的冬季，是一種享受。

這個冬季，有了巖茶的陪伴，更加溫暖。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。