黃鱔怎麼做最下飯（試試這種做法吃黃鱔）

2023-05-15 08:24:10 1

今天小編介紹一道上海的菜——響油鱔絲，下酒又下飯，做法簡單易學，喜歡的朋友快試試吧！

用料：

黃鱔，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，澱粉，水，油。

做法：

黃鱔絲處理好以後，切成小段。將姜蒜切成碎末，蔥切小段。

取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，澱粉，攪拌均勻備用。

鍋內倒水，等水燒開後，倒入切好的鱔魚段焯水，焯30秒鐘即可撈出。

鍋內倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鱔絲，翻炒均勻。

加適量的黃酒去腥，倒入剛才調好的水澱粉糊，炒勻。

待鍋內湯汁變得濃稠透亮的狀態，盛出鍋。往鱔絲上面撒上一些切好的蒜末和蔥花，撒上白胡椒粉。

鍋內倒一點食用油，加一點香油，把油燒熱。

將燒熱的熱油淋在蒜末上，這道響油鱔絲就做好了。現在這個季節吃黃鱔，營養價值很高，喜歡吃黃鱔的，快試試吧！

小貼士：

在購買鱔魚的時候讓老闆將黃鱔宰殺好，做鱔絲的鱔魚，從後背開背，去掉中間的鱔魚脊骨，然後把鱔魚內臟清洗乾淨。

鱔魚表面有很多粘液，我們可以用麵粉裹滿鱔魚全身，然後用捋的方式，把鱔魚表面的粘液捋掉，最後用清水清洗乾淨即可，就不會出現黏糊糊的粘液了。

還有一種最簡單的方式，把去骨的鱔魚直接洗乾淨，然後放入開水中稍微燙一下，再去掉表面的黏膜就可以了，效果也是一樣的。