猴魁綠茶與太平猴魁一樣嗎（綠茶中經典代表）

2023-04-21 12:51:36

太平猴魁最大的特徵便是它的「兩葉抱一芽」，外形扁平而且挺拔，魁偉壯實，色澤蒼綠雲潤，遍身白毫，含而不露。取幹茶入杯衝泡之後，杯中茶如話旗槍傲然獨立，滿杯蔥綠，茶湯杏綠清亮，蘭香四溢，沁人心脾，鮮爽甘美，餘味無窮。

古人稱讚太平猴魁為「共道幽香聞十裡，絕知芳譽亙千鄉」，而它獨特的茶韻滋味醇厚，讓人體會出「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境，幽情雅意便自然從杯底油然而生了，而人們將這種感受稱之為「猴韻」。猴韻取決於茶葉的品質，要做出上好的太平猴魁，必須要做到「四揀」，一揀山，高山，陰山，雲霧籠罩的茶山為宜；二揀叢，樹木茂盛的「柿大茶」茶叢為宜；三揀枝，粗壯，挺直的嫩枝為宜；四揀尖，鮮葉必須要不斷精選為宜。如此繁複的要求和工序，也難怪做出一斤特級的太平猴魁需要八個人忙碌一天了。

採摘太平猴魁的鮮葉，需要清晨濛霧上山，霧退就要收工。在四月中旬前後，當茶園的芽梢長到一芽三葉初展的時候，就是開採的信號。採摘的標準為一芽三葉，開園之後每隔三四天採摘一次，一共可以採摘四次，到了立夏時候就要停止採摘。每一批採摘下來的鮮葉要求嫩度，勻淨度都基本相當。

第一批採摘的鮮葉可以用來製作極品猴魁，而立夏之後採摘的茶葉則不能用來製作猴魁茶，只能改制成尖茶。採摘的時候還要遵守「八不要」原則，也就是：無芽不採，葉片過大不採，葉片過小不採，瘦弱不採，彎曲不採，色淡不採，紫芽葉不採，病蟲葉不採。採摘時，要求採用提手採的方法，不能用手指來掐採，更不能一把捋，要保證芽葉的完整，採下來的鮮葉自然散入在竹簍裡，不能悶，更不能壓，收工之後運送下山，要儘快揀尖攤放。揀尖是太平猴魁製作工藝中一道特殊的工序，茶農要將一芽兩葉的尖頭折下，留下末端1釐米的柄，作為製作猴魁茶的原料。一般來說，揀下來的尖頭長度可以達到5－7釐米，要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，而且芽尖和葉尖的長度要相齊。這樣才可以保證成茶做到「二葉抱一芽」的完美外形。完成揀尖之後，就要將原料攤放在清潔衛生，陰涼的地方，避免陽光直射，但要求空氣流通，用透氣的竹編盤盛放，攤開的厚度一般在10－15釐米。經過4－6小時的攤放，鮮葉失去了表面的水分，葉質開始變軟，失去了光澤，此時才可以進行加工。

傳統的制茶工藝程序複雜，而且技巧要求高超，對於溫度的控制完全通過經驗來積累，製作工藝費時費力，效率低下。所以目前只有極品太平猴魁才會採用這種工藝，其他品級的太平猴魁都採用經過改良的手工製作工藝，既可以保證猴魁的固有品質，又提高了效率。改良之後的猴魁茶製作工藝包括殺青，理條成形和烘乾三道工序，殺青程序和傳統工藝一樣，需要高溫去除鮮葉的溼度，然後茶工會一根一根用手捋真茶葉，整齊地鋪在特製的鐵紗網盒上，也就是當地茶農俗稱的牽茶，然後用成形機來壓制茶條，讓葉片平伏挺直。經過成形機液壓之後的茶葉看上去更加符合「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」的傳統外形要求，而且液壓還改變了茶葉表皮細胞組織結果，讓茶多酚等內含物質成分轉化，減輕了茶葉的苦澀，讓口感更佳。

經過理條成形之後，現代猴魁茶會採用烘乾設備來完成第三道工序。特質的半自動烘箱可以一次完成毛烘，足焙和復焙工序。按照加工程序，每次理條後的烘屜都放進最底層，逐層翻烘，到最頂層時茶葉就可以下攤涼了。

「兩刀一槍三尖平，扁平挺直不捲翹，葉厚魁壯色深綠，蘭香湯清回味甜。」每年到了穀雨前後，太平猴魁的追隨者就會來到太平縣追尋最好的猴魁茶，而最好的猴魁茶當然是產於猴坑。作為國禮，太平猴魁清正，鮮活，回甘，悠長，和西湖龍井的色綠，香鬱，味甘，形美一起，構成了中國名茶的風採。想喝猴坑產的猴魁茶，體味到真正的「猴韻」，並不是一件容易的事，在當地茶農之中有一句流傳很廣的話：「猴坑茶葉不下山」，意思是說猴坑所產的猴魁茶不用出門，更不用到市場上就會被搶購一空。這個小小的村落只有20多戶人家，他們的茶園面積加起來不過2000畝，平均每戶每年可以做500斤茶葉，猴坑一年的茶 產量僅有一萬多斤，而茶人愛護品牌，不願意貿然擴大產量，更不願接受外來的鮮葉或者幹茶到猴坑製作，自然也就讓它變得一茶難求了。

如果說太平猴魁是綠茶之中最為獨特的一款，那麼猴坑就是太平猴魁個性最集中和突出的基礎。相對於其他的綠茶來說，人們對於太平猴魁的認識似乎不夠多，對於它的原產地的了解也不夠深入，這也讓它顯得更加神秘。「猴韻」對於茶人的吸引力，茶人對於味道的追尋，讓人們不斷去探索，發現，太平猴魁茶文化精神的審美轉化，也必將逐步走進更多人的生活。