陝西自製漿水（三斤辣椒十斤鹽）

2023-04-21 10:35:55

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漿水出現的歷史最早可以追溯到西周時期

天水漿水是天水人家家戶戶最普遍的一樣飲食了，有人形象地說，天水人走到哪裡，漿水缸背到哪裡。天水漿水入口味美、製作簡單、經濟合算。

漿水具有清熱解暑的功效，其製作方法是選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。

在天水，用漿水或酸菜可做好多小吃，可以說是天水最有名的小吃了。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水麵條。

今天給朋友們分享一道甘肅天水特產「漿水」的做法

下面咱們就給大家詳細介紹一下「漿水」的具體製作過程，由於苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜為時令菜，一般在春季三四月份較為常見，對於許多外地以及城裡的朋友是及其不方便的，所以 我們普遍選用蓮花白或者芹菜等隨處可以買的到是菜來製作漿水

下面咱們以包菜為例，包菜葉子杆莖較硬，耐泡酸味比較穩定，價格實惠，家常製作為最佳首選

1，首先將包菜葉子（一般西北地區特別常見包菜外葉，市場都可以買得到）淘洗乾淨，瀝乾水分

2，用菜刀將包菜葉子中間的杆莖劃一下，這樣易熟，保證葉子不易煮爛

3，全部改刀劃開，疊摞在一起

4，然後把包菜葉子幾片一卷，捲起來切成細絲備用

5，準備一空碗，加入少許玉米面粉，加入清水

6，麵粉不易太多，太多的話尤其在夏季，漿水再發酵過程和儲存過程中容易變壞

7，把玉米面糊攪化，鍋中燒水

8 ，水開之後倒入切好的包菜，攪一下

9，然後再接著倒入玉米面糊，邊倒邊攪拌

10，菜燒開之後，迅速關火，尤其在夏季菜葉不要煮的太爛，這樣耐於儲存

11，然後把漿水引子（湯本），這裡是小陳店鋪的包菜漿水，酸爽味十足可以用兩包做為引子

一般一包都在520g以上，酸味十足，兩袋漿水為引子，可做2斤包菜葉子和3斤水的漿水

即：2包漿水：2斤包菜葉子：3斤清水

12，漿水引子可以加熱後倒入瓷質瓦缸中（盛裝容器非常重要，切勿用塑料，鐵製器皿盛裝。沒有瓷缸罐子的朋友，也可以用醃菜泡菜的玻璃罐）

注意：將漿水缸內部清洗乾淨，用幹抹布擦乾，然後再倒入製作好的熱漿水，接著再加入漿水引子（或者加熱後再倒入也可），倒在一起後用筷子攪拌均勻，蓋上蓋封好存放在陰涼避光處24小時以上（夏季氣溫較高，發酵時間較短）。冬季一般在48小時以上，發酵好後即可取出食用，可以做漿水麵條，漿水魚魚，攪團饊飯等美食，食用時一定用乾淨不沾鹽，不沾生水的勺子舀取。

注意：漿水缸要隨時留意，尤其在夏季，一定要存放在陰涼避光處，勤攪動勤調和，想吃包菜第二次接著用包菜葉子繼續續著做，也可用芹菜續著做，按照個人口味喜好，湯本不變。

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