死面千層餅的正宗做法與配方（死面千層餅怎麼做）

2023-04-20 19:40:17 23

導語：死面千層餅怎麼做？掌握好和面方法，出鍋後外酥裡軟，層次分明

很多人都喜歡吃麵食，因為麵粉可以做出千變萬化的食物，比如餅這一類花樣就很多，常見有煎餅、蔥油餅、醬香餅、千層餅等，換著吃怎麼也吃不膩。要問我家最喜歡吃什麼餅，那就是千層餅，全家人都很愛吃，每次做一大盤，一頓就吃完了，還感覺沒吃夠。

說到千層餅，你可能吃過發麵的，每一層都很柔軟，剛做好最可口，一開始我也喜歡吃這種，不過後來我吃過死面千層餅後，才發現這種更好吃，外皮酥脆，裡面每一層都很薄，也很軟，吃起來還有筋道感，比發麵千層餅好吃很多。

那麼死面千層餅怎麼做呢？如果只是加涼水和面就錯了，做出來會幹硬不好吃，其實做這種餅很簡單，掌握好和面方法，出鍋後外酥裡軟，比發麵的好吃，層次分明，吃起來有嚼勁，放涼了也不硬。

千層餅的和面方法學會後，我們可以做出不同口味，比如芝麻醬千層餅、蔥花千層餅、牛肉千層餅，怎麼做都好吃。

下面我來分享一款非常好吃的牛肉千層餅，感興趣的話就照著做，保準做出來非常好吃，同時也會分享做死面千層餅的和面方法、小技巧，一看就會做，多練練手，越做越輕鬆，一點不費事。

牛肉千層餅的做法：

取適量普通麵粉倒進大一點的盆內，如果是新手，麵粉少一些，和面會更輕鬆，後續的操作也能簡單上手。

燒一些開水，給盆內一半的麵粉倒開水攪拌，不知道倒多少，就一點點加，加一點攪拌均勻，再繼續加，將麵粉攪拌成麵疙瘩，幾乎沒有乾粉就好。

然後再給另一半麵粉倒涼水攪拌，還是一點點加，一直加水攪拌到呈現面絮的狀態。處理好後用筷子在面盆裡畫圈攪動。

散熱後下手揉面，揉成一個比較軟的麵團，如果麵團太硬，說明水少了，下次要多加水，如果麵團太粘手，說明水多了，可以加少許麵粉混合。

揉成較為光滑的麵團後蓋起來，靜置十分鐘，時間到後再反覆揉搓，揉成非常光滑的麵團，蓋起來繼續醒面。

牛肉剁成肉末，或者用切碎機打好，喜歡洋蔥切點洋蔥碎，不喜歡切點蔥花，再放入薑末、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精攪拌均勻，醃製一會兒。

醒面半個小時後，案板上撒麵粉，取出麵團整理成長麵團，再擀成薄薄一層，最長兩個邊對稱劃上幾刀，放上牛肉餡。

鋪好後從其中一個劃口處開始摺疊，相互重疊在一起，處理好後將邊緣處壓緊，防止露餡。

用布或者盆子將這個胚蓋起來，靜置十分鐘，時間到後，用擀麵杖擀薄一點，不用太在意形狀，擀成厚薄一致的餅就行。

平底鍋預熱加油，溫熱時將餅胚放進去，小火烙一會兒，再翻面烙一會兒，一直烙到兩面金黃酥脆的程度，牛肉千層餅就做好了。

如果需要做別的口味，牛肉餡去掉，換成芝麻醬、油酥，油酥的製作很簡單，乾麵粉倒進碗裡，加一點鹽、五香粉，倒入燒熱的油，攪拌均勻就可以了，起到分層和增味的作用。

做好的千層餅切成小塊後，就可以看到一層一層的狀態，好誘人。

做千層餅，記住和面方法，一半麵粉加開水攪拌，一半麵粉加涼水攪拌，這樣和面做出來的餅放涼也不硬，想要外皮酥脆的感覺，烙餅時油多放點，不想太酥脆，就少放一點油，少烙一會兒，根據自己的喜好靈活調整。

做千層餅的方法你學會了嗎？是不是覺得很簡單，不妨親自動手嘗試，這樣做保準好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。