熬家常鯽魚豆腐湯的正確方法（廚師長做的鯽魚燉豆腐）

2023-04-21 03:58:18 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常美食「鯽魚豆腐湯」的做法，鯽魚是一道營養非常豐富的家常食材，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，而豆腐中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素，而且非常利於人體吸收，兩小塊豆腐，即可滿足一個人，一天鈣的需要量。

很多人比較困惑的是，如何把湯汁燉的像牛奶一樣奶白，到底有熱水燉還是冷水燉，其實湯汁白不白與冷水還是熱水並沒有直接關係，想要燉的湯奶白其實很簡單，洗面就為大家分享詳細做法。

【鯽魚燉豆腐】

1.首先，我們準備宰殺乾淨的鯽魚兩條，在魚身兩面 各劃上三刀，這樣更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，豆腐用掰的方法，由於邊緣不規則，可以更好的入味。

2.生薑一塊切成片，小蔥兩根挽成結，再放入幾粒花椒，盆中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

3.食材全部準備好以後，我們把鯽魚煎一下，把鍋燒熱倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋內均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋撒食鹽的目的，都是為了防止煎魚時粘鍋破皮。

4.把晾乾水分的鯽魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱，鯽魚一定要晾乾水分，這們可以進一步防止粘鍋，一面煎定型以後，翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。

5.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型，雞蛋能使煮出的魚湯更加濃白鮮美。

6.然後倒入適量清水，轉大火燉，想要湯汁奶白用熱水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火燉，這樣湯汁才會奶白。

7.把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥姜等小料 開大火，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。

8分鐘以後，魚湯已經非常濃白鮮香，我們在鍋中加入少許食鹽，淋入一點香油就能出鍋了。

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