現烘的咖啡豆需要養嗎（咖啡豆是否需要養一養再喝）

2023-05-06 21:25:30

食品都有其保質期，咖啡豆的保質期一般是1年，但對於追求高品質咖啡的人來說，僅僅是保質顯然不夠，那咖啡豆最佳風味的生命周期究竟有多長呢？咖啡豆是不是越新鮮越好呢？

喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利於香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法，我們稱之為養豆。

如同咖啡的其他話題一樣，養豆一說在咖啡業內同樣眾說紛紜，尚無定論，正所謂仁者見仁，智者見智。

剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

這個從衝煮咖啡的時候可以看到。

手衝時，首先會注入咖啡粉1-2倍的水，遇水後的咖啡粉會開始膨脹變成小山丘。這就是咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

養豆的目的就是釋放咖啡豆中的二氧化碳。

隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發。

所以我們在衝煮存放一個多月的咖啡，燜蒸時可能就不會有小山丘產生。

【當然淺焙的咖啡小山丘也會不太明顯，並不代表咖啡不新鮮】

這是個基本的概念，但有些咖啡不需要養。

當客戶問到咖啡師/烘焙師的時候，他們也許會告訴你，這豆子不需要養。

這個答案，可能是大多數咖啡愛好者的疑惑。

和學校老師呆久了，我找到了答案！

【沒有烘焙瑕疵，烘焙節奏適當時咖啡不需要養】

烘焙過程中生豆隨著熱量與時間的遞增，咖啡會由綠色變成黃褐色，最終到達設定的烘焙度。

當烘焙節奏過快的話，咖啡中的分子結構斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等，咖啡放幾天後這些味道就會消失。

因為咖啡是會「呼吸」的。

所以當你發現你拿到的熟豆有燥感，一些些煙燻味的時候，可以適當的放幾天。

還有一種咖啡需要養，甚至存放一段時間後會更好喝。

傳統意式豆通常烘焙時間很長，小機器一般需要13min左右。

烘焙度也會偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。

在意式機萃取過程中會有小氣泡流出，製作成拿鐵也會有很明顯的煙燻味。

萃取咖啡時，使用浸泡式萃取咖啡最為穩定，萃取更為均勻。

當你拿到一款咖啡時，首先可以通過杯測去感受一下咖啡現在的狀態。

根據杯測的結果去決定衝煮方式與是否需要養豆。

20目的篩網通過率70—75%

粉水比1：18.18

92-96℃水注入

浸泡4min

破渣/撈渣

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