正宗小籠湯包的皮怎麼做（二十年老店小籠湯包餡料配方及製作方法）

2023-04-30 20:37:41 2

肉餡的製作：500克精肉用絞肉機絞成肉餡，加入食鹽20克，白砂糖20克，香油40克，胡椒粉10克，順著一個方向攪拌均勻，再將200克皮凍(小籠湯包中所用的皮凍由雞腳和豬皮熬製成，裡面含有豐富的膠原蛋白，在加熱過程中釋放出湯汁)切成小丁，倒入肉餡中攪拌均勻至粘稠狀，放冰箱冷藏三小時以上。

麵皮的製作：盆中倒入中筋麵粉500克，加入食鹽6克，清水210克，攪拌成絮狀在揉成光滑均勻的麵團，靜置醒發半小時左右，將麵團揉成條狀，再揪成20克左右的劑子，然後擀製成圓形的麵皮。

取適量的肉餡包入麵皮中，將麵皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口，即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘，蒸籠裡面鋪上一層油紙，將包子均勻的擺入蒸籠，鍋中水燒沸後，放上蒸籠，大火蒸八分鐘左右即可。