特斯特食品配方（特斯特肉用保溼調理調味料簡介）

2023-05-01 04:25:18 1

一、產品特性

1、肉用保溼調理調味料原料採用安全、可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。使用量可以根據產品適量添加；

2、肉用保溼調理調味料按照肉的特性與高溫加工對肉纖維影響保水性能的要求，歷經多次科學實驗，應用驗證，合理優化配方，精選天然糖類物質復配而成，使用方便，可以與食鹽類調味料一起添加。

3、肉用保溼調理調味料天然糖類物質具有很強的親水保溼作用，有肉類親水基團形成穩定的結合，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫乾燥的肉類製品的保溼效果，有效提升肉類製品的品質和口感，提升製品的穩定性，高溫殺菌和乾燥後產品包裝後不出水。可以有效提高出品率，增加肉製品口感的適口性，降低水分活度 ，穩定產品貨架期。

4、肉用保溼調理調味料溶解性好、分散良好、滲透性強、能掩蔽不良氣味，無不良味道。

二、使用方法

肉用保溼調理調味料分散良好、易溶於水，使用方便，可以與食鹽類調味料一起滾揉、注射，預製成溶液及直接添加吸收均可

三、 應用領域

肉用保溼調理調味料適用於高溫殺菌肉製品，肉乾類、魚乾類製品保溼、增重、穩定、口感改良。

四、產品優勢及帶給客戶的價值

1、肉用保溼調理調味料使用方便，簡單易操作，解決肉乾類產品乾柴的口感和出品率低的技術難題；

2、肉用保溼調理調味料保溼、增重、穩定、口感改良於一體，保性良好，熱損失少，品質穩定，口感優良；

3、肉用保溼調理調味料可以使製品色澤穩定，外觀飽滿漂亮，高溫加工水分穩定，真空包裝避免水分析出。

五、應用案例

健身雞胸參考配方：

雞大胸肉100kg,冰水20kg、M81A保水劑0.8kg, 食鹽1.0Kg, 肉用保溼調理調味料3kg，調味料等。

成本核算：肉用保溼調理調味料能夠讓雞胸肉保溼、增重、提升口感，外觀漂亮，大幅提升產品競爭力和效益空間

1、應用工藝：

A、雞胸肉、冰水、M81A保水劑，食鹽與肉用保溼調理調味料一起攪拌溶解成水溶液；

B、冷凍雞胸肉解凍，按照產品規格要求修整成需要的形狀和塊型。

在4-10°C條件下，將雞胸肉與上述A製成的溶液一起在滾揉機內滾揉，滾揉時間90-120分鐘。

C、醃製：在0-4°C條件下，將滾揉後的雞胸肉靜置醃製12小時以上

D、熱加工：乾燥溫度75度，時間35分鐘，蒸煮溫度82-85°C，時間25分鐘，排溼熱風10分鐘。冷卻至中心溫度接近室溫。

F、真空包裝：按照規格要求真空包裝。

G、殺菌：121°C殺菌20-30分鐘（按照不同規格而定）。

六、注意事項：

常溫下儲存於空氣流通、乾爽環境內，使用後要存放於密閉原包裝內，避免高溫和潮溼環境。