什麼滷肉包最香最好用（家庭通用型十三香滷包）

2023-05-01 03:14:58

以前給大家分享了很多香料配比方法，以及具體的配方等，實際上從我個人的喜歡來說，愛好針對具體食材來配製精準型配方，對通用型的做的不多。

可我們從另外一個角度看，美食製作在精準原則之外，畢竟還有一個實用原則，尤其對於很多家庭美食愛好者來說，不能說每做一次滷肉等，都去費時費力地做一些精準配方，要想既口味上乘，又省時省力，通用性也是要考慮的因素。

這幾天也是應朋友要求，讓我給弄個能做多種肉的通用型滷包，他們要的使用方法是，一次性配好略加粉碎，裝在密封盒裡搖勻，每次滷肉抓一些，還取了個名字叫「傻瓜滷料」。

出題目倒是簡單，可我這個做題的就要費一番心思了，因為要做通用型的滷肉包，就要把原有的「針對性」變為平衡性，互不衝突而兼顧多方。

我們都知道，針對一些具體食材，有一些口口相傳的忌諱，比如我們最熟悉的「豬不椒，羊不料」等，要考慮通用性首先要想到他們。

但實際上，這些口訣原本只是針對一些具體菜品，所表達的注意事項，並不是不能侵犯的固定準則，大家在口口相傳時，可能大多數朋友並不知道它們是怎麼回事兒。

這些我都試過，豬肉放花椒，只要用量合適，並且用在料包裡，沒有任何負面影響，而羊肉用八角，要是突出原味的清淡味型，儘量避免，而紅湯型重口味，例如麻辣，紅燒等，並沒有問題。

如果做針對型配比，是要以食材的特性為核心，來做組合架構，而做通用型，就要圍繞我們要達到的效果：提香，來組建這個綜合性架構。

我在資料裡，偶然看到過一位臺灣美食家配製的家用料包，就是採用的雙君料的方法，以根基香、枝幹香、複雜香為架構，而且選用的香料品種也平衡，不過裡面以花椒為君料，和我們的口味習慣可能略有不同。

於是我參考了那些香料品種，以我們的口味習慣配製了一個通用性13香滷料包：

配比如下：

根基香：桂皮15克 小茴香16克

枝幹香：八角8克 花椒8克 良姜6克 山奈5克，

複雜香：砂仁3克 白芷2.5克 草果皮3克 肉蔻2克 陳皮3克，甘草3.5克，丁香0.6克

變化方法是，可以根據自己喜歡的口味，把1,2層次的香料做一些調整，比如八角做第一層次的根基香，可以調換桂皮或小茴香，或者花椒做根基香都可以，把用量根據所在層次，做適當增減就行，還是我們的原則，適口者珍。

使用方法是，可批量製作，按比例把香料配好後，略加粉碎，為的是能混合更均勻，放入密封盒，每次滷肉的時候抓一點兒，沒辦法，這就是朋友們的要求哈！

自然門美食e道哥 一個致力於為大家尋門道的，草根美食愛好者！