碳水化合物的營養功能及食物（營養學家想讓你了解碳水化合物的5件事）

2023-04-29 17:08:21 1

碳水化合物的營養功能及食物? 顯然，碳水化合物是最被誤解的營養物質之一，對許多人來說，這已經是一種令人困惑的食物選擇為了幫助澄清這個問題，這裡有五個關於碳水化合物的神話，可能會改變你對健康飲食的看法，我來為大家講解一下關於碳水化合物的營養功能及食物?跟著小編一起來看一看吧!

碳水化合物的營養功能及食物

顯然，碳水化合物是最被誤解的營養物質之一，對許多人來說，這已經是一種令人困惑的食物選擇。為了幫助澄清這個問題，這裡有五個關於碳水化合物的神話，可能會改變你對健康飲食的看法。

簡單說碳水化合物分為兩大類，一類是符合營養元素較多的如：蔬菜、水果、豆類和全穀類食物纖維含量很高。膳食纖維是一種難以消化的碳水化合物，能增加飽腹感，促進消耗。這些複雜的植物食品還富含必需的維生素、礦物質和植物營養元素，這些具有生物活性的化合物可能有助於保護身體免受疾病之害。另一方面，經過大量加工的碳水化合物，包括含糖飲料、糖果、白麵包和零食，提供了大量的碳水化合物負載，很少或根本沒有額外的營養。因為它們更精細，它們被迅速消化，並且通常會產生更大的血糖上升。總之，碳水化合物不是一個統一的類別，來源決定了質量。

把食物歸類為碳水化合物有點誤導，因為幾乎所有的食物實際上都是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，這是三種主要的營養素。例如，雖然穀物和蔬菜的卡路裡大部分來自碳水化合物，但它們確實含有微量的脂肪和少量到中等量的蛋白質，這也有助於身體的需要。同樣地，鱷梨和堅果中含有脂肪，但它們仍然提供一些碳水化合物。

研究發現，與低脂飲食相比，低碳水化合物飲食至少在一年後會導致更多的體重下降，但差別只有1kg，這不是一個有意義的優勢。如果說減肥研究告訴了我們什麼，那就是減肥沒有一刀切的解決方案，最重要的是找出一種你個人認為是可持續的方法。限制澱粉的部分，如大米、麵條、麵包和零食可以是一個非常成功的方法，它為營養密集的食物留出更多的熱量空間。但嚴格限制你的每日實用的碳水化合物，或減少高碳水化合物——如水果、全穀類、豆類和紅薯等高碳水化合物，當然不是減肥的必要條件。

所有含碳水化合物的食物都會升高血糖，但不會達到同樣的程度。一般來說，像蔬菜、豆類和全穀類等纖維含量高且加工最少的食物(因此需要更廣泛的消化)血糖指數較低，這意味著與含糖飲料、白麵包、白米和薯片等精製碳水化合物相比，它們會導致血糖緩慢、穩定的上升。也就是說，吃東西後血糖和胰島素激素的增加是消化過程中自然的一部分，沒什麼好怕的。這些過程使身體能夠從食物中提取能量，並為大腦、肌肉和其他器官提供燃料。在新陳代謝健康的人身上，偶爾吃高碳水化合物的食物，比如一碗粉條或一張煎餅(雖然我不建議經常這樣吃)，身體也沒有問題。

大部分時間選擇全穀類食品，限制用白麵粉和糖製作的食物是明智的，但這並不意味著你一點都不能吃。如果你已經建立了一個堅實的飲食基礎，優先考慮蔬菜、水果、豆類、全穀類、堅果和種子，那麼這些「不太健康」的食物偶爾吃一點也是無傷大雅的。用白麵粉製成的烘焙食品、糖果和包裝食品並不是致命的毒素，但它們應該是例外，而不是健康飲食模式中的規律。