活鮁魚餃子餡是先加鹽還是先加水（鮁魚餃子調餡時）

2023-04-29 13:19:00 1

導語：鮁魚餃子調餡時，先放鹽還是後放？海邊人教你正確方法，鮮嫩多汁

俗話說：「秋風吹，魚兒肥」。經過4個多月的休漁期，現在的魚兒肥美又美味！特別是我們渤海灣盛產的鮁魚，肉質細膩，刺少肉多，營養豐富更受人們的歡迎！俗話說：「能吃2條腿不吃4條腿，能吃沒有腿不吃2條腿」。這就是說吃魚肉比吃雞肉鴨肉還美味！好吃莫過餃子，鮁魚餡的餃子可是很多小夥伴們的最愛呀！咬一口就爆汁，入口即化的感覺真的是令人回味無窮，賊鮮！今天給大家分享鮁魚餃子的美味做法，步驟詳細，保證新手也能一看就會，下面看看我是怎樣做的吧。

鮁魚肉質細膩，刺少肉多，味道鮮美深得人們的喜愛，鮁魚中除了含有豐富的蛋白質外，還含有多種維生素，礦物質，不飽和脂肪酸等人體所需要的營養成分，是正八經的低脂高蛋白美食，建議老年人和兒童要常吃，不當能夠補充營養增強體質，還有健腦益智，護髮，降低膽固醇等好處，是「貼秋膘」的好食材！

鮁魚餡的餃子好吃調餡最關鍵，它的調餡方法可不同於普通餃子的調餡方法那麼簡單呀！不會做的人很難做好，導致做出來的鮁魚餃子餡又老又柴，一點鮮味也沒有，不好吃還浪費錢！現在我們這裡小鮁魚是7元1斤，10斤左右的大巴魚要21元1斤，包餃子還是買大個的鮁魚肉多。下面一起看看具體做法吧。

【準備的食材】：鮁魚，麵粉，花椒，姜，韭菜，豬肉

【具體製作步驟】：1：包餃子第一步就是先和面，和面的時候可以加雞蛋，加半勺鹽，都能增加面的筋性，和成軟硬適中的麵團，餳面30分鐘左右，這樣能增加面的延展性，煮餃子的時候不容易破皮露餡。

2：鮁魚處理乾淨後，從中間切開，去掉魚骨，用勺子刮下魚肉，放進一個盆中備用。

3：蔥姜花椒用開水泡10分鐘，泡出蔥姜花椒水的味道，能更好地去腥增香，很多人以為包韭菜餃子還需要蔥姜花椒水嗎？這是鮁魚餃子不腥氣的重要步驟。

4：先把豬肉放到絞肉機裡，加入適量的薑末，把豬肉攪成肉餡，放到盆中備用。接著放進鮁魚肉，倒進蔥姜花椒水，把鮁魚肉攪成細膩的肉餡。

5：攪好的鮁魚餡放到豬肉餡一起，然後開始攪拌，一般2斤肉餡需要加1斤的蔥姜花椒水，如果蔥姜花椒水用完了，可以用清水代替，一定要用力攪拌，只要感覺攪得有點吃力了，就往裡加水，直到把肉餡攪成果凍得狀態，開始調味鹽，雞精，蠔油，小磨香油，花生油攪拌均勻，鮁魚餡就調好了，切記要把鮁魚餡先攪至合適了再調味，過早得調味，肉餡就打不進去蔥姜花椒水了，這樣肉餡就不鮮嫩多汁了。

6：提前洗淨的韭菜切成末，放進鮁魚豬肉餡一起，攪拌均勻就可以包餃子啦。

7：調好的肉餡放到餃子皮上，根據自己的喜歡包成想要的形狀，餃子皮越薄，放入的餃子餡越多，包出來的餃子越好吃，正所謂「薄皮大餡」。

8：鮁魚餃子最數蓬萊的大餃子出名了，餃子皮有普通餃子的2倍大，個頭也有兩倍大，煮出來的餃子像小籠包。餃子包好了，煮餃子也有技巧，特別是大個的餃子，如果不會煮餃子，那麼我們就前功盡棄了，煮出來一鍋湯就麻煩了。

9：鍋中水燒開，加入1勺鹽，增加面的筋性，依次慢慢下入餃子，一定不要一下全部放進鍋中，如果全部放進鍋中會導致水溫下降，餃子飄不起來，那麼就很容易座鍋底了，破皮露餡就難免不了啦！一邊下餃子，一邊慢慢推動，直到餃子漂起來就不會沉底了。

10：像這樣大餃子，你可以全程開著鍋蓋煮，當餃子全部漂到水面了，就不用不停地攪動了，加3次涼水，一直到餃子的肚子鼓起來，全程大約5分鐘左後，薄皮大餡，鮮嫩多汁的鮁魚餡餃子就可以出鍋了，出鍋之前記得再點一次涼水降溫，這樣你在向外撈餃子的時候，鍋內的水不會一直沸騰，導致餃子煮過火。

11：夾開一個看看，細膩的肉餡就像果凍一樣，鮮嫩又美味，鮮香不腥氣，餃子皮裡還有一泡湯，真的是太鮮美了！一碗裡面只能裝3個大餃子，讓人看了就流口水！解饞又頂飽！入秋後，吃雞肉鴨肉不如吃它，低脂高蛋白，包餃子吃賊鮮！真好吃！

鮁魚餃子調餡時，先放鹽還是後放？海邊人教你正確方法，鮮嫩多汁！記得先加水再調餡，這才是正確好吃的調餡方法，您學會了嗎？這是我見過最成功的一次鮁魚餡餃子的做法了，我60歲的大姐和二姐的傑作，這樣的大餃子你能吃幾個？喜歡吃鮁魚餃子的趕緊做起來吧！如果您有關於鮁魚餃子更美味的調餡方法，歡迎到下方評論區留言，您的每一個留言都是我學習的動力，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點讚分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！明天見！