乾鍋大雜燴的家常做法(收藏做給家人吃)
2023-04-19 17:33:24
乾鍋柴火香乾
材料:
鹽2克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,幹辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。
步驟:
1,香乾洗淨,切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片,
2,臘肉洗淨,切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。3,鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙燻臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
乾鍋香辣雞翅
材料:
新鮮雞翅,紅色小幹辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。
步驟:
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,
2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱,下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
乾鍋牛蛙
材料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,幹辣椒,姜,蔥,大蒜,幹澱粉、鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。
步驟:
1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊;
2.土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;
3.牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;
4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;
5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
6.鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;8.加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。
乾鍋鴨煮萵筍
材料:
板鴨一隻,萵筍半斤切片,幹辣椒節10克,鹽2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。
步驟:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米、寬3釐米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
2.筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片。
3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入乾鍋內上桌即可。
乾鍋土豆片
材料:
土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬
步驟:
1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹,撈出備用。
3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。
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