毛血旺的正宗家常做法 清燉（毛血旺的家常做法）

2023-04-19 02:12:36

川菜顧名思義就是四川菜餚，是我國特色傳統四大菜系之一、中國八大菜系之一，在國際上也享有很高的聲譽。川菜的特點是重油重色、麻辣鮮香、食材多樣化，用百菜百味來形容川菜特別貼切，像咱們平時常見的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚這些菜餚都是川菜中的經典名菜。

除了上述幾種常見菜餚，我個人比較喜歡的是這道毛血旺，每次和朋友出去吃飯都會點上一份，尤為下飯。毛血旺是重慶特色菜，是以鴨血為製作主料，烹飪技巧為燙煮，色澤紅潤誘人，口感麻辣鮮香。因為是將生血旺現燙現吃，裡面又加入毛肚、雜碎等食材，所以得名毛血旺。這道菜的做法並不難，主要在於底料的調配，所以今天就來推薦一道家常版的毛血旺，足不出戶在家也能過足癮，趕快試試吧！

所需食材：毛肚180克 黃豆芽200克 午餐肉200克 鴨血150克 千葉豆腐1小塊 萵筍1小段 生菜葉3-4片 姜5克 大蒜4瓣 蔥1根 幹辣椒1大把 火鍋底料1塊 郫縣豆瓣醬1大匙 鹽少許 生抽1湯匙 糖1小勺 雞精1小勺 花椒/麻椒5克 清水適量 熟芝麻適量 食用油適量

烹飪步驟：

1.將毛肚表面帶有髒東西的黏膜撕掉，加適量鹽、小蘇打和醋反覆揉搓，再用清水衝洗，尤其是褶狀裡雜質一定要洗淨，這樣清理好的毛肚就沒有腥味了，然後切成絲或片狀。

2.萵筍去皮切菱形片，鴨血、午餐肉和千葉豆腐分別切成大片。

3.紅幹椒剪成小段去籽，切蔥花、姜蒜末備用。

4.鍋中倒入適量食用油燒至五成熱，放入蔥、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。

5.接著放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入火鍋底料炒香，再淋入一湯匙生抽翻炒均勻。

6.添入適量清水煮至沸騰，先放萵筍煮兩分鐘，再放入黃豆芽燙兩分鐘，最後加生菜葉燙軟關火。

7.準備一個稍微大些的容器，將燙煮好的蔬菜鋪到底部。

8.再次煮沸鍋中湯料，依次放入千葉豆腐、鴨血和午餐肉，午餐肉本來就是熟的，無需煮太久。

9.最後放入毛肚燙15-20秒即可，時間太久毛肚的口感會比較老，味道就不好了。

10.將煮好的食材倒進裝有蔬菜的容器中，簡單擺放整齊，如果是自家人食用倒也無需擺盤。

11.最後上面放剩餘的一半蒜末、辣椒段、花椒和麻椒，鍋中燒熱食用油淋到上面炸出香味，撒適量熟芝麻即可。

12.一款麻辣鮮香的家常版毛血旺就做好了，記得米飯一定要備足喲！

小貼士：

做毛血旺的醬料離不開郫縣豆瓣醬和火鍋底料，而配菜除了毛肚和鴨血，其他食材可以按照個人的口味添加，例如黃鱔、百葉、豆皮、金針菇等。

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