高筍的12種做法（高筍味道清甜宜素宜葷）

2023-04-19 12:49:20

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

江南水鄉，物產豐富。尤其是秋季，荸薺、菱角、芡實……等等，原本蕭瑟的秋天，有了它們的參與，頓時有了幾分滋味。上面提到的這三種，還有一個統稱「水八仙」。接下來講到這個菜，同樣也是水八仙之一，而且栽培歷史，我國是最早的。

據《禮記》記載：「食蝸醢而菰羹」。這裡有個比較生僻的字「菰」，其實菰就是菰米飯，這個菰曾是糧食，在周朝的時候，以它的種子為糧食。如今的菰早已轉變了身份，成為了高筍，當然它還有其它的名字，比如說茭白、高瓜、菰筍、菰手等等，甚至地方也給它重新命名，比如我們老家叫它「冬筍」。

每次提到這個名字，總是有很多人會有疑問，茭白可以叫茭筍，為何不能方言叫「冬筍」呢？秋冬的時候吃的筍子，故名「冬筍」。其實大家知道是什麼蔬菜就行了，我們最重要的還是把它如何進行烹飪，這水生植物味道清甜宜素宜葷，配一勺醬，5分鐘出鍋，清甜解油膩。

把茭白當成是蔬菜食用，其實早已有之，南宋羅願所著《爾雅翼》中就有：「今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者」。又說：「菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之筍首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名』烏鬱』。蒸煮，生食亦可，可見吃法還比較的多。

長在水裡的「筍子」，蛋白高水分足，4塊錢一斤，晚秋可別錯過吃。茭白也叫水筍，高筍，長在水裡的筍子，它的營養價值可不低，蛋白質含量特別的高，而且水分也比較的充足，加上當下價格實惠，4塊錢可以買一斤，晚秋餐桌上可別錯過吃它了喲。接下來就給大家做一道牛肉醬燒高筍希望大家喜歡。

食材準備：高筍2個、南山婆牛肉醬2勺、蒜瓣2個、豬肉20克

輔料：植物油、鹽、雞粉2克

製作過程：

1、高筍把它衝洗乾淨，挑選的時候注意選擇那種比較新鮮一些的，看其表面的光澤就可以選出來，接著切成滾刀狀。

2、鍋中放入少許的植物油，燒熱以後，放入去皮切成末的蒜瓣，再放入豬肉丁這樣炒出來會更加的鮮香一些。

3、輔料煸炒香以後，放入我們切好瀝乾水分的高筍開始炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的水，這樣受熱更全面。

4、把高筍炒軟以後，放入少許的鹽，再放入我們準備好的南山婆牛肉醬，開始進行翻炒，炒的時候牛肉醬2勺就可以了。

5、炒勻炒至入味，一般來講，高筍是特別容易熟的，大火翻炒以後，讓它入味即可，炒的時候不要炒得太久。

6、關火出鍋，一道營養美味的家常菜，牛肉醬燒高筍就製作完成了，喜歡的朋友，可以試一試這個高筍做法。

食刻tip：

1、高筍味道清甜，所以烹飪的時候儘可能地減少配料，這樣做出來的高筍會特別的鮮美，而且口感也相當不錯。

2、高筍雖然好吃，但是草酸含量相當的高，同時它也屬於發物，所以吃的話，還是建議少量的吃，以免傷身體。

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