用小蘇打清洗果蔬最方便（醋小蘇打淡鹽水洗蔬果）

2023-05-01 17:21:39 1

考慮到蔬果表面的灰塵、病原體、農藥殘留等問題，大家都很注重清洗。關於洗蔬果，網上流傳的方法很多，比如用淡鹽水、加小蘇打、醋、麵粉、果蔬清洗劑等來清洗。

這些「加料」的清洗方式，能讓果蔬變得更乾淨嗎？

其實，清洗的過程，不論是否加料，只要有足夠的清水衝洗和浸泡，就能讓蔬果變得更乾淨，農殘減少。在清洗過程，額外「加各種料」，目前並沒有科學依據支持，而且加料甚至可能帶來新的顧慮。

圖源：Unsplash

有一些「加料」的洗滌方法從理論上來講，可能有效。比如，果蔬裡加點鹼性或酸性的物質，就可以讓那些在酸或鹼環境下不穩定的農藥分解而去除。理論如此，但是對於加酸或者加鹼清洗蔬果，有很多現實問題，比如：

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多久才能有效分解去除農殘？

比如，常見的有機磷殺蟲劑馬拉硫磷（別名馬拉松），在中性液體裡相對穩定，在pH值為7時，半降解周期約6天；而pH值為9的鹼性環境下時，半降解周期只有大約半天，也就是12小時。

因此，理論上，洗水果時加入小蘇打後會變鹼性，加速某些農殘的降解。但是，如果只是洗滌或浸泡簡單的幾十分鐘或幾個小時，未必能起到預想中的降解農藥殘餘的目的。另外，小蘇打有各種品質，如果用到劣質的，反而增加汙染蔬果的機會。

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如何知道蔬果上的農殘需要

加酸性還是鹼性去除？

比如加醋洗，那遇上在酸性環境下更穩定的農殘（比如剛才提及的馬拉松），效果就是適得其反。

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加多少強度才夠？

比如加鹼性的物質去洗，但加鹼弱了，也許就沒法達到預期的去除農殘的效果；如果加鹼強了，反而可能破壞蔬果外表皮，從而更有利於農殘等有害物進入蔬果。

還有一種清洗蔬果的方式是加鹽，比如用淡鹽水來泡一泡洗水果。

其實，大部分蔬果外表面是脂溶性的物質，是疏水的。相比清水，淡鹽水並不會有額外的溶解脂溶性物質的優勢，因此也不會有額外的洗滌功效。

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其實，清洗水果關鍵還是在流動清水衝洗，同時用手搓洗整個水果表面。

這裡需要提醒的是，哪怕是準備去皮給孩子吃的水果，也應該認真清洗，因為如果外表面不乾淨，那去皮過程可能會把表面的病原體汙染到果肉。

西瓜、哈密瓜、土豆、黃瓜等外表面比較硬的蔬菜、水果，建議用清潔的刷子洗刷。

這裡順道提一下，其實也沒必要用肥皂、洗潔精、消毒劑等清潔劑清洗水果。一則並不是所有的洗劑產品適合清潔食品；使用化學製劑清洗食品，反而可能因為洗滌劑殘餘而帶來不必要的風險；二則雖然有的洗滌劑專門洗蔬果，宣稱可以更有效地去除蔬果農藥殘餘，但這些效果並沒有被優質研究證實。

當然，不建議使用並等於絕對不能用。如果自己覺得很想用洗滌劑，用了心裡才覺得舒服，那也可以用。畢竟清洗蔬果專用的洗滌劑，用了不至於中毒。

最後，清洗後，可以用清潔的一次性廚房紙擦乾水果，以幫助去除可能仍然殘餘在水果表面的病原體。

如果擔心農藥殘留問題，可以嘗試用清水浸泡5-10分鐘。能去皮的去皮了再吃，也可以減少農殘問題。青椒等各類帶蒂，在果蒂處凹陷的蔬菜，可以先去蒂，然後再清洗。

這裡還想說一下，農殘問題雖然聽著可怕，但我們需要明白的是，從正規渠道購買的蔬果，農殘等各方面是要符合相關國家規定的。因此，沒必要對農殘感到焦慮甚至恐慌，關鍵是是平時做到從正規市場或途徑購買。

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