什麼樣情況下金針菇不能吃了（金針菇為什麼不宜消化）

2023-05-20 00:11:53

說起金針菇，倒是有一個專門調侃它的桔子：see you tomorrow，也就是「明天見」，因為金針菇不好消化，所以今天吃進去沒準明天就原本原樣地拉出來了。當然，這只是個玩笑話，只是為了誇張金針菇不宜消化，但實際上可能沒有如此誇張。金針菇是一種很常見的菌類食物，我們常在麻辣燙、涮羊肉、火鍋，多種佳餚中發現它的蹤影。

說起金針菇為什麼不易消化，因為金針菇含有的膳食纖維是真的相當豐富，普通蔬菜中膳食纖維大部分不超過2g/100g，而100g金針菇就能提供將近3g膳食纖維，尤其豐富。膳食纖維是無法直接被人體直接分解吸收的成分，最終隨著食物殘渣一同排出，富含膳食纖維的食物胃腸消化費力，不易被消化。不過也因此可拖延食物的消化速度，還能吸收一些成分進入體內，如脂肪、膽固醇、糖分，不過還會有一些營養物質可能也會滯後被吸收，雖對於消化不良，吸收不好的人群不太友好，不過也有助於幫助糖友控制餐後血糖的升高速度。如果一餐多食，金針菇又吃得多的話，這食物可更難以消化，對於腸胃消化不好的人群來說沒準第二天還真原原本本就被拉出來了。

不過也正好由於金針菇膳食纖維豐富的緣故，有助促進胃腸蠕動，有助預防便秘。菌類食物中多富含水溶性膳食纖維，如真菌多糖、瓜爾膠、藻酸鈉等等成分，這些水溶性的膳食纖維能大量吸收水分，能充斥腸腔，促進胃腸蠕動，增強便意，而且還有助為食物殘渣保留水分，避免在大腸堆積時間長吸收更多水分變得硬結難排，所以適當吃金針菇對緩解便秘十分有效。不過金針菇最好是煮熟後再吃，新鮮的金針菇中含有「秋水仙鹼」，食用後可能會在腸胃反應生成有毒性的二秋水仙鹼，這種物質對於胃腸黏膜有刺激作用，會導致腸胃不適，消化困難，嚴重可能會發生嘔吐症狀；另外，金針菇中膳食纖維尤其豐富，加熱軟化膳食纖維更有助消化吸收。

金針菇其實是一種營養豐富的食物，富含多種礦物質、維生素成分，100g金針菇含有195mg鉀元素、97mg磷元素、17mg鎂元素、1.4mg鐵元素，這些礦物質含量都尤其突出，另含有不少維生素E、維生素B族成分。金針菇還被稱為「智力菇」，它富含豐富鋅元素，對大腦發育有益，自身含有18種胺基酸，能補充多種身體所需營養，適當食用對人體有益。只是金針菇不宜消化吸收，對於營養不良，消化吸收不良的人群最好不要過多食用。金針菇在傳統醫學上性寒，多吃也會對胃腸寒涼的人群造成腹瀉的威脅。